▲鼎泰豐小籠包是國外旅客來台必吃美食。（圖／記者李毓康攝）
記者黃士原／台北報導
餐飲業者「鼎泰豐」創辦人楊秉彝今（25日）傳出過世消息，而他1958年創立的鼎泰豐，在兒手楊紀華接管後，將原本小吃店的經營模式，轉型為企業經營管理，不但在台灣擁有12家分店，在美國、泰國、日本等11個國家地區都有據點，已成國外旅客來台必吃美食，就連阿湯哥來台宣傳新片，還到鼎泰豐體驗包小籠包。
▲巧克力小籠包。（圖／記者黃士原攝）
鼎泰豐曾被紐約時報推薦爲「世界十大美食餐廳」之一，曾在香港的米其林指南連續5年拿到一星，而在米其林指南登台之後，也連續多年獲得米其林必比登推介，其中18摺小籠包已成為觀光客來台必吃美食之一，而且有原味、蟹粉、雞肉、絲瓜蝦仁等口味，但不少人還不知有「巧克力小籠包」，使用法國進口的濃醇黑巧克力，融合著甜、苦、酸、鮮果、烤焙、香氣等7種風味，被鼎泰豐放進甜點菜單之中。
▲「小菜」真的就是一道菜名，這是鼎泰豐最招牌的小菜，是董事長楊紀華家裡的家常料理。（圖／記者黃士原攝）
不過除了小籠包之外，鼎泰豐還有許多美味料理，鼎泰豐新生店店長就推薦給大家10道必吃菜色。10道必吃菜色分別是小菜、香酥蝦餅、紹興醉雞、蝦仁燒賣、蝦肉煎餃、元盅雞湯、紅燒牛肉麵、排骨蛋炒飯、紅油抄手(蝦肉)、黃金流沙包，其中「小菜」真竹就是一道菜名，這是鼎泰豐最招牌的小菜，是董事長楊紀華家裡的家常料理，清脆的豆芽菜配上軟潤香滑的冬粉、海帶與豆乾絲，口感層次豐富爽口。
▲老饕推薦的排骨蛋炒飯。
另外，網友也十分推薦鼎泰豐的炒飯，網友也稱鼎泰豐是「被小籠包耽誤的炒飯店」，排骨蛋炒飯則是也是老饕必吃菜單之一；鼎泰豐的炒飯都是使用台稉九號米，呈現金黃色澤的炒飯，蛋花均勻密布（太大或太小都不行），入口還保留八分嫩度，加入蔥花拌炒，每口都可以吃到蛋香與蔥香，搭配上海口味的酥炸排骨，能增添飽足感。
除了美味餐點，鼎泰豐對於員工也是很照顧，給薪優於一般餐飲業，光是洗碗作業員起薪就是3萬8000元，而且還有多元獎金制度，而且鼎泰豐老闆希望底下員工也能回家過年，因此從2017年起全台門市都在除夕與初一休息，鼎泰豐已經連7年除夕與初一不營業。
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