記者黃士原／台北報導、攝影
犇鐵板燒位於微風南山的「犇 極上 Ben Teppan Suprême」全面推出5道夏季新品，使用食材包含了海膽、魚子醬、日和A5和牛、黑松露及加拿大藍龍蝦，新菜單也將會出現在8道式套餐組合中。
▲將12年威士忌點燃後再倒在鐵板上牛排，立即出現熊熊大火。
5道夏季新品中的魚籽雲丹鳥巢海膽蛋，雞蛋裡面藏有玄機，主廚將有機生食雞蛋以62度低溫後，注入海膽做的「氮氣醬」，吃的時候再把魚子醬用小湯匙攪拌均勻；和牛塔塔牛筋片佐現刨松露絲這道菜的創作靈感來自牛肉麵，選用和牛並以具台灣代表性的酸菜及剝皮辣椒入菜，以湯匙將牛肉汁製成的蕾絲餅敲碎至杯裡，與和牛塔塔一起食用。
▲魚籽雲丹鳥巢海膽蛋。
▲現刨松露絲。
▲和牛塔塔牛筋片佐現刨松露絲。
布列塔尼藍龍蝦佐蝦膏白蘭地使用法國布列塔尼海域（Brittany）的藍龍蝦，在鐵板上以高溫香煎鎖住水份，搭配以蝦頭和白蘭地細細熬煮的綿密泡沫；至於焰燒極上A5和牛厚切牛排5公分佐現刨松露絲這道菜，5公分厚牛排為主廚經過多次研發及測試的最佳厚度，確保以鐵板燒的烹調方式，達到4個表面焦香酥脆，中心熟度仍維持在6分熟，軟嫩多汁且精確呈現日本和牛獨有的油花香氣卻不膩口，之後後再刨上松露絲，增加牛排香氣。
▲布列塔尼藍龍蝦佐蝦膏白蘭地。
▲為牛排現刨松露絲。
▲焰燒極上A5和牛厚切牛排5公分。
鮮味慢火雞粥燉飯佐現刨松露片則是用20隻土雞加上雞骨架，小火敖煮48小時的高湯，燉煮日本越光米熬成risotto燉飯，佐法國夏季黑松露，吃的時候不要攪拌，口感更有層次。
另外，7月15日-12月31日，凡持紙本振興券至犇旗下全品牌，享消費增值「滿千送200元」，1000元振興券可折抵1200元消費金額、2000元振興券可折抵2400元，依此類推。
▲鮮味慢火雞粥燉飯佐現刨松露片。
犇鐵板燒連續5年獲得十大頂級鐵板燒排行冠軍，集團永續發展的計畫中，擬定了全新策略，回歸以「鐵板燒」為料理核心，去年底將DAIMON‧犇廚魔館轉型為「犇 極上 Ben Teppan Suprême」，以犇餐飲集團最高端鐵板燒旗艦店為概念，選用台式頂級食材及經典日式鐵板燒料理，並結合法式烹調技術及奢華簡約的擺盤。
犇 極上BEN Teppan Suprême資訊
餐廳地址：台北市信義區松廉路3號1樓(微風南山，星空塔1樓電梯旁)
訂位專線：02-6617-0280
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