文、圖／退休好幸福
做菜時，常常用來爆香、增加菜餚鮮味的蔥、薑、蒜，是做出美味佳餚不可或缺的味道。不過，無論在超市或是小販購買，都有一定的量，勢必無法一次用完，但又應該怎麼保存呢？冰冷藏可以冰多久？或是冰在冷凍比較好呢？
家事達人楊賢英老師分享，大家可以先簡單分為2種的保存時間：長期與短期。先分出最近會吃完的，再挑出大概會剩下多少，再加以保存，以下將介紹蔥、薑、蒜三種辛香料食材的保存術。
蔥：處理好放密封袋冷凍
楊賢英老師表示，大家要先有長期規劃食材的概念，會比較好做分配，像蔥買回家後，常常就是一大把，如果擺著2至3天，最外層的部分就會慢慢乾掉，只好一根根拔掉，十分可惜。
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因此，將剛買回來的蔥洗乾淨；依需要切成蔥末或蔥段，再將一周內會用到的量，放冷藏保存，其它多出來的部分以密封袋分為3至4小包後再放入一個大密封袋中保存，若擔心冷凍庫容易結霜，可以將3至4袋小密封袋用日曆紙或報紙包好再放入大密封袋裡，此作法能維持蔥的保濕度，隔離水氣。
薑：冷凍保存的技巧
另一個常見的辛香料就是薑，楊賢英老師說，在通風良好的環境中，薑在室溫裡存放2至3週是沒有問題的，必要時也可以找一個盒子來置放。
如果薑出現了乾皺的情形。這時，楊賢英老師指出，把薑洗乾淨後切片，砧板上鋪一層保鮮膜，把切好片的薑排放在砧板上，連同砧板一起放入冰箱冷凍30分鐘到一個小時，然後再把凍好的薑，放入密封袋保存就可以了。
蒜：冷藏前皮要先剝掉
最後是蒜的部分，蒜的保存同樣在通風好的室內環境中，可以放2至3個星期。楊賢英老師補充，大蒜購買回家後，如果是整顆的，要先剝開曬乾，當蒜出現萎縮、乾皺的情形時，一定要記得先把皮剝掉，清洗乾淨後再切片、切末，放入密封袋中冰入冷凍庫，還可保存3到4週。
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