釀造醋、調理醋、合成醋有什麼不同？ 一張表告訴你！

▲只有純水果發酵的果醋，才能稱為釀造食醋。（圖／示意圖／達志影像）

記者嚴云岑／台北報導

許多人都把喝醋當養生，7月1日起，包裝食醋將細分「釀造食醋、調理食醋、合成食醋」3大類，究竟3者差異為何？食藥署食品組科長李婉媜表示，最主要的差別在於「發酵原料」，釀造食醋是以天然成分發酵而成，調理則是釀造食醋再加上果汁等原料，提升醋品風味；合成食醋的基底則為冰醋酸或醋酸，因非天然成分，故在名稱上有所區隔。

李婉媜提到，釀造食醋最常見的就是「米醋」，多由穀物或天然果實發酵而成，共同特色就是未添加化學成分，因此也常被拿拉當作調理食醋的基底。

調理食醋的特點，則是在釀造食醋加上果汁或果實提升風味，像是許多市售的蘋果醋、荔枝醋等，就是利用米醋加上果汁調理而成，因基底為釀造食醋，因此標示上除應「調理」外，也可同時標出「釀造」二字，但若將調理二字省略，則會涉嫌標示不實，可依食安法處4萬至400萬元罰鍰。

▲7月1日起，食醋標示將細分成三大類。（圖／記者嚴云岑攝）

合成食醋與釀造、調理食醋不同，是以醋酸或冰醋酸稀釋液，添加糖類、酸味劑、調味劑、食鹽等製成調味液，或以此調味液加以釀造製成。因為原料相對便宜，加上使用大量化學成分，食藥署要求業者在標示上有所區隔。合成食醋在標示上不得加上「釀造」或「調理」等字樣，若被查獲標示不實，同樣也可處4萬至400萬元罰鍰。

李婉媜表示，依據食藥署針對市售醋品進行抽樣調查，以調理食醋佔比55%最高，其次為釀造食醋40%次之、合成食醋5%最少。

李婉媜提到，食藥署已於2017年6月6日公告「包裝食用醋標示規定」，讓業者有一年的緩衝期，今年7月1日以後生產的醋品，都必須以新制標示，未依規定標示「合成」、「調理」的業者，將可依食安法處3萬至300萬元罰鍰。

▼釀造醋、調理醋、合成醋有什麼不同？一張表告訴你！（表／記者嚴云岑製）