喝鮮奶易腹瀉？改吃優格補鈣！乳酸發酵更容易吸收好菌

▲優格含有豐富的鈣質，加上乳酸菌發酵，更有利鈣質吸收。（圖／取自librestock網站）

文／林俐岑

優格、無糖優酪乳，兩者皆屬於發酵乳的一種。優格，其實是鮮乳以乳酸菌發酵後所製得的，在發酵的過程中，乳蛋白已經轉換成顆粒較小的蛋白質分子，讓人體更容易消化吸收，蛋白質的利用率更提升到將近95%，因此若喝鮮奶因乳糖不耐而腹瀉的人，就可以改成喝優酪乳或是吃優格，都會緩解腹瀉的情形。

優格本身的營養價值高，所含的乳蛋白質約3.5%、乳脂肪3.5%、乳醣則是約占5%，而且也富含維生素A、D、B群以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等礦物質，100毫升的優酪乳則含有大約80毫克的鈣質，也是相當豐富的鈣質來源，加上乳酸菌發酵後所產生的一些酸性物質，反而有利於鈣質的吸收。

優格給予身體帶來的另一個益處就是好菌的補充，乳酸菌屬是我們腸道內最廣泛存在的益生菌，優格於製作的起始需要加入S菌（Streptococcus thermophilus）及L菌（Lactobacillus bulgaricus），現在有些優格除了這兩種菌之外，還會再加入更多不同保健效果的益生菌，但不論是想吃優格或是喝優酪乳來保健腸道健康的人，建議再搭配富含膳食纖維的食物像是全穀類食物、蔬果等，有助於益生菌長得更好，提高好菌於腸道的定殖率。

本文摘自《減醣烘焙：營養師教你做！》／ 林俐岑 （營養師、糖尿病衛教師）／橙實文化