▲夏天想要瘦身，建議盡量選擇清淡蔬食為主。（圖／記者呂曉雯攝）
記者呂曉雯／綜合報導
藜麥這兩年大行其道，許多提倡養生的專家莫不大書特書他的好處，就連藜麥相關產品藜麥餅乾、藜麥麵包等近幾年的銷量都比往時好很多。
實際上藜麥的蛋白質含量約占14％～16％，是白飯的 2倍以上且富含維生素與膳食纖維，在2016年7月的《全球生物變遷》（Global Change Biology）期刊中，科學家們甚至建議應該讓藜麥取代玉米成為重要經濟與糧食作物，此外，台灣屬於亞熱帶氣候區適合藜麥生長，早在台灣百年前的台灣原住民即以台灣特有的台灣藜又稱紅藜，當作主食過，因此藜麥在台灣並不算難得稀有的食物。
ETNews在這個盛夏酷暑時節，特別商請台北萬豪飯店花園餐廳主廚劉晉佑，為ETNews的讀者們示範三道含有藜麥的簡單蔬食料理，讓大家在家裡就可以輕鬆做喔！
1、碳烤新鮮透抽干貝
（1）將新鮮透抽和干貝以大火燒烤（也可用川燙），保持海鮮的原味。
（2）將藜麥稍微蒸熟，搭配橄欖油、番茄、蔬菜丁等拌勻
（3）將拌好的佐料塞進透抽的肚子裡
（4）干貝燙熟，青菜可依自己喜好自行加添
（5）最後再擠些新鮮檸檬汁即可
透抽屬於健康低脂的海鮮，是相當優質的蛋白質來源，加上藜麥豐富營養和膳食纖維再佐以檸檬入味，很適合難熬的夏季。
▲簡單的碳烤新鮮透抽干貝，營養價值高又低卡，是減肥瘦身首選。（圖／記者呂曉雯攝）
2、低溫烹調雞胸肉搭鮮蔬作法：
（1）以60度低溫烹煮雞胸肉，或是將雞胸肉湯熟，再者也可以將雞胸肉裝在耐熱真空袋，用恆定溫度隔水加熱（此法可鎖住食物原味，減少油脂攝取）
（2）在肉質熟成後以橄欖油微煎至表皮微酥，並且逼出多餘油脂即可
（3）鮮蔬可依個人喜好自行調配，一般多喜歡用青花菜、小番茄配合雞胸肉食用
每100克去皮雞胸肉僅含有5克左右的脂肪，蛋白質含量高熱量低，一直都是減肥健身人士所愛好的輕食選擇，且雞胸肉烹調簡單物美價廉，很適合小資族選購。
▲「舒肥法」即是將食物裝在耐熱的真空袋裡，用恆定溫度隔水加少油烹，可鎖住食物原味並且減少油脂。（圖／記者呂曉雯攝）
3、藜麥、甜菜根沙拉佐柑橘油醋
（1）將藜麥稍微烘烤或是炒熟，建議可以炒過、烘烤、再炒、再烘烤反覆幾次，讓藜麥散發香味
（2）甜菜根煮熟後浸泡醋裡數日取用
（3）橄欖油、柑橘、檸檬汁比例為3：1：1和芥末10克左右，將以上混合調配成油醋，若怕酸可以適當調整
橄欖油一直有「地中海的黃金液體」之稱，其中又以「初榨橄欖油（Extra Virgin）」最上等，橄欖油中除了含有大量不飽和脂肪酸外，天然的初榨橄欖油還含有大量維生素等有利人體的物質。
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