老闆古靈精怪 賣的涼麵也調「皮」搗「蛋」

圖文／鏡週刊

健脾開胃的皮蛋，和豆腐是倆相好，沒想到和涼麵送作堆，竟然也能搭配得天衣無縫，這是「三郎涼麵」老闆吳瑯民的創意，他還把泰式料理中的綠咖哩醬調成涼麵的醬汁，微辣口感中帶有淡淡咖哩香，相當爽口開胃，原來涼麵也不是一成不變，只能淋芝麻醬的。

對於涼麵的醬汁，吳瑯民有很多鬼點子，是因為他學的是廣告行銷，常常需要腦內大革命，大學畢業後曾做過房地產和日本料理，但不僅沒賺錢還賠了健康，「日料店做了5年，每天都親自到基隆批貨，完全沒有生活品質可言，做的檔次上不上下不下，所以沒賺錢。」吳瑯民說，會轉個彎賣起涼麵，是因為家裡開製麵廠，「已經開了7、80年，所以我想善用家中資源，不然我賣涼麵是沒有任何優勢。」吳瑯民笑說。

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這個優勢讓他能和其他涼麵店做出區隔性，不用一般黃油麵，而是自家生產的全麥麵條，「很多人不喜歡吃油麵，然後Q度也不夠，我們就用拉麵的方式來做，它有加一點高筋麵粉，加上揉製過程做得比較紮實，所以吃起來嚼感更好。」吳瑯民解釋。

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醬汁的部分也下足功夫，吳瑯民說：「我看了很多醬料的書，發現皮蛋還不錯，就做了皮蛋涼麵，後來客人建議加芝麻醬味道更好，就變成現在最熱銷的『芝麻皮蛋全麥涼麵』。」但有些人怕皮蛋的腥臊，所以吳瑯民在特製皮蛋醬中加進甘草調和，讓整盤涼麵吃來濃香爽口，帶著幽幽的皮蛋香。

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特色款還有「泰式咖哩椰奶全麥涼麵」，醬汁是用內含香茅、青辣椒、辛香料的綠咖哩醬和三花奶水調成，味道不會太濃重，嘗得到綠咖哩的香氣和青辣椒的微微辛辣。嗜辣的，建議在涼麵上澆一匙，用小辣椒和薑泥炒成的辣椒醬，鹹辣夠味，帶勁過癮。

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喜歡「玩醬」的吳瑯民，曾研發近10種口味的涼麵，接下來還想挑戰用養樂多或優酪乳調醬，他的創意真的無設限啊！

三郎涼麵

• 地址：台北市中正區南昌路二段88號
• 電話：[phone]
• 營業時間：09：00～21：00，週日公休。

 

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