吃地瓜減肥？ 「冰過」可減少熱量吸收

▲想吃地瓜減肥？專家證實冷地瓜熱量比較低。（圖／達志示意圖）

記者趙于婷／台北報導

地瓜常被拿來當減肥的食材之一，但你知道「冰地瓜」熱量比較低嗎？董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷指出，地瓜在冷藏過程中，澱粉會因溫度降低而轉變成「抗性澱粉」，會降低人體吸收率，熱量吸收也會較少。

除了冰地瓜，日前食藥署也證實「冷飯」比熱飯熱量低，指出熟的米飯在冷卻的過成中，跟地瓜一樣同樣會提升抗性澱粉（Resistant starch）含量，吃下後會有飽足感，熱量的吸收也比熱飯低。

食藥署指出，抗性澱粉主要分4類，第一類是存在穀物、種子及豆類等未加工食物裡面，因為澱粉質被包在食物基質中，受到蛋白質成分影響，澱粉酵素並無法作用。

第二類則存於青香蕉、馬鈴薯和高直鏈玉米澱粉中，是具抗性的天然澱粉顆粒。而冷飯和麵包、回凝澱粉與老化澱粉一樣屬於第三類，第四類則是經化學修飾或熱處理的澱粉產品。陳醒荷提醒，除了冰地瓜外，南瓜、馬鈴薯、熱飯和某些全榖類及豆類等，也都可透過「冰」來減少人體熱量吸收。

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