窺探日本茶好喝的秘密!直擊九州茶園、荒茶廠現場


▲每年4月第一次採收的新茶叫「一番茶」,在台灣叫春茶。

記者蔣妍婷/九州報導、攝影

一包包新鮮的茶葉出爐囉!能走進荒茶廠看到完整的製茶過程可說是一件幸運的事,從茶農的採摘開始,每個步驟都不馬虎,記者實地走訪「井尻太郎茶園」帶你了解茶葉的生產過程,一起來趟充滿茶香的尋茶之旅吧!

▼日本茶園通常4到11月為採收期。

首先,先介紹日人最愛喝的兩種茶,第一種為煎茶,另一種為番茶,隨著不同製作過程有著些微差異,煎茶製作過程相對簡單,一般煎茶屬「淺蒸煎茶」,即只蒸30至40秒,接著揉捻、乾燥,不過靜岡縣從江戶時代開始有了「深蒸煎茶」,延長蒸的時間達60至90秒,葉片雖較爛,但沖泡時味道卻比「淺蒸煎茶」更快聞到,茶葉顏色屬青綠色。

▼煎茶。

而焙茶屬於番茶,是日本人第二愛喝的茶,以一般淺蒸煎茶所遺留的莖梗製成,所以只有莖沒有葉肉,再經過高溫煎炒、烘培,所以顏色上呈現咖啡色,香氣濃烈。

▼焙茶。

因為現代人越來越重視健康,有機茶園也在日本慢慢興起,不過必須持續3年不使用任何化學肥料及農藥才能獲得有機認證。而即將於5月4日在台灣上市的黑松茶尋味就是其中一款。

▼三井農林株式會社綠茶鑑定師齋藤良明。

從採摘茶樹到製成一包包茶葉都要經過繁複的步驟,基本製作過程先用蒸氣殺菁,後揉捻成細卷狀再烘乾,每個步驟都精準控制時間長度,讓茶葉完整保留了最自然的味道。以下為綠茶鑑定師齋藤良明介紹的毛茶生產流程(以煎茶為例):

1.蒸熱(30-90秒):用熱蒸氣停止茶葉的氧化發酵(酵素)反應。
▼蒸熱中的茶葉。

2.粗揉(45分鐘):在熱風中攪拌、揉壓,減少茶葉含水量。
3.揉捻(20分鐘):是製造工程中,唯一沒有加入熱風的揉捻工程,此步驟可以使茶葉的含水量趨於一致。
4.中揉(40分鐘):茶葉再次以熱風吹整,揉捻整形成更細的形狀。
5.精揉(40分鐘):一邊整形一邊乾燥,將茶葉整形成如針狀。

▼精揉過程中的茶葉。

6.乾燥(30分鐘):將茶葉含水量乾燥到5%。
7.毛茶:當茶葉充分乾燥後完成的稱之為初製茶。

▼完成品。

▼實地走訪荒茶廠過程。

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