魷魚又大又厚買了超賺？ 工業鹼粉泡的沒味又傷身

▲兩種鹼粉比較。（圖／東森新聞，下同。）

生活中心／綜合報導

市售魷魚很常會泡鹼粉來增大，不過鹼粉也分食用級和工業級，後者雖然效果好，但是對人體有害，規定是不得用在食品上，但還是會有不肖業者為了省成本、賣相更好口感更脆而使用，民眾如果長期食用可能會損害腎功能，購買時須多加小心。

▼你吃的魷魚真的合格嗎？

工業用鹼粉泡魷魚早就是餐飲界流傳「不能說的秘密」，同樣的魷魚乾放入不同鹼粉的水中，很快就能看出變化，工業用鹼粉鍋裡的魷魚一下就發泡變大，但雖然浸泡時間相同，食用鹼粉鍋的魷魚幾乎沒有變化，不過前者的水越泡越混著，後者卻只有符出粉末。

餐飲管理系教師周振文表示，工業用鹼粉泡的看起來比較飽滿，有的消費者不曉得裡面加了這些東西就吃下肚，後果就是混囤積在體內；工業用鹼粉規定不能用在食品上但因為便宜、浸泡時間短，泡過賣相更好、口感更脆，不少店家其實都私下在用。

▼食材好吃好看的背後，可能暗藏危機。

周老師也提到，如果魷魚膨脹太多，其實吃的時候會發現沒有魷魚味，但是有股鹼味，民眾如果在挑選時，可以挑厚度不超過0.7公分的肉，越厚越可能有問題。平民美時魷魚羹是許多人的愛，但業者為成本不惜違背規定，民眾只能多加小心。