夜市牛排大不同！南扁麵、北圓麵 南部醬汁也偏甜

東森新聞記者崔文沛、李岱娟／高雄報導

很多人到夜市會吃平價牛排，南部和北部加的麵竟然不一樣！有北部人到南部吃牛排，發現南部用的是扁麵，比較易熟，一下就軟，吃起來一咬就斷，不同於北部的牛排加的圓麵，比較Q彈；其實不只麵不一樣，醬汁用的也不同，南部的蘑菇醬為了迎合口味，也會偏甜一些。

厚切牛排煎到3分熟，老闆緊接著把一大把的麵放上鐵板，接著淋上醬汁，把麵和牛排放上鐵盤，這就是到夜市不少人必吃的平價牛排，有北部人到南部夜市吃牛排，卻發現麵怎麼不一樣？

南部一家平價牛排店店長說，「他們北部人會說，這個麵怎麼會那麼軟？會比較軟，圓的麵比較有彈性。」南部夜市的平價牛排上頭的麵是俗稱「牛排麵」的扁麵，比較寬扁，這種麵遇熱就熟，吃起來也比較容易斷，而北部夜市的平價牛排常放的是圓麵，看起來像是義大利麵，又像油麵，吃起來比較Q彈。要在南部找到北部牛排放的圓麵，大概只有少數早餐店的鐵板麵才吃得到；南部人牛排麵愛扁麵，北部人愛圓麵，還有的店家會選用螺旋麵，可以吸附更多湯汁。

其實不只麵有差別，淋的醬汁南北也有差，南部一家平價牛排店店長說，「南部比較偏甜，重口味一些。」南部人重口味、愛吃甜，所以不少店家的蘑菇醬會調的稍甜一些，符合南部人需求，北部的蘑菇醬則會偏酸。一道看似簡單、常見的夜市美食，竟然南北有這麼多不同，為了迎合各地口味，學問還真不少。