挑選「色層分明」豆干！ 做營養滿分的寵物鮮食

▲從豆干剖面來看，若是顏色滲進豆干裡面，就是色素染志的豆干；若是分隔明顯的豆干原色，就是天然糖烏上色的正常安全豆干。

文／陳蓁

由豆腐碾壓水份之後製成的豆干，含有豐富的大豆蛋白質卻不含膽固醇，還有維生素B1、B2、B12、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素等多種成分。具有降低膽固醇、三酸甘油脂，和低密度脂蛋白的功效，能預防人和寵物的心血管疾病。

因為新鮮的豆乾容易腐壞，所以市面上常見的豆干外色多為深咖啡色和淺黃色，是業者為了減少豆干水分及延長保存時間，用小火慢煮蔗糖做成的「糖烏」上色的。另外有部分業者是添加食用色素製成，但也有不肖業者則是使用工業皂黃及防腐劑，吃了容易傷肝傷身體。

選購時可以用手打濕去摸豆干，如果會沾染少許表面的顏色，且剖面會看見分隔明顯的豆干原色：白色，就是用天然糖烏上色正常安全的豆干；如果剖面看到顏色滲進裡面，就是色素染製的豆干。

由於豆干放久會出水，可以觀察攤位上豆干出水的顏色，若是呈現淡淡的黃色，表示應是用天然糖烏上色的；若看到出水顏色是透明的，就要注意豆干可能是用色素染的。還有些業者會泡雙氧水防腐，如果購買時發現豆干摸起來比較澀，有可能就是泡雙氧水防腐製成的。

另外要特別注意的是，無論你是否要當天立即料理食用，都最好是豆干買回家後，先用一鍋水煮滾熟透，然後瀝水放涼放入保鮮容器中再冷藏較耐存放，否則只要放在室溫幾個小時，豆干就會腐壞出水，摸起來溼黏臭酸。

烹調料理時，最好搭配肉類蛋白質食材一起烹煮，以提高豆干的營養價值，獲得均衡營養。還有豆干含有高量普林，對於痛風及尿酸過高和有甲狀腺問題者，或是寵物有腎臟方面及泌尿相關疾病者，最好不要每餐都餵食或食用過量。

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