海鮮有死角！ 蟹腮、鮑魚內臟、扇貝裙邊藏穢物毒素

東森新聞記者卓經國、廖靖尹／新北市報導

台灣人愛吃海鮮，不過有些部位可不能吃，即將進入9月就是肥美秋蟹季節，像是螃蟹的胃、腮以及腸子，因為裡面充滿穢物，在烹煮之前都要通通去除，還有新鮮鮑魚，內臟可能藏有毒素，常見的扇貝外圍一圈裙邊容易藏垢，專家建議最好還是把這些部位剃除，不要吃下肚。

裹粉下鍋，螃蟹大火油炸，切半剝開，用黑胡椒悶的處女蟳，蟹膏快要滿出來，台灣人愛吃海鮮，螃蟹、鮑魚、扇貝滿滿一桌，饕客雙手並用品嘗美味。螃蟹一離開水族箱活跳跳，在烹煮之前，師傅得先仔細處理，因為有些部位可不能吃。

掰開蟹殼，把黏在上面的胃一口氣摘掉，只留下蟹黃，接著，形狀像牙齒的柔軟蟹腮也得去除，最後翻過來，腹部三角形的地方就是蟹腸，穢物通通在裡面。

放進蒸籠裡蒸熟之後，有處理過和沒處理過的螃蟹比一比，事先摘掉不能吃的蟹胃、蟹腮、蟹腸的螃蟹，看起來乾淨又美味，沒處理過的這一隻留著綠色湯汁，感覺充滿穢物。

另外還有新鮮的鮑魚，內臟最好也不要碰。師傅徒手將鮑魚肉和外殼分離，肉和殼中間夾著的就是內臟，長在側邊的嘴巴也要去除。海鮮餐廳總經理謝亞庭指出，「2月到5月這個中間，鮑魚比較有，牠不是有毒啦，大致上算是季節性，（內臟）有海藻的關係，所以就比較不能吃。」

鮑魚內臟暗藏的毒素，很可能會引起中毒症狀，導致臉和手出現紅腫過敏反應。至於常見的冷凍扇貝，為了看起來大顆一些，通常業者都不會事先處理，不過如果是要生吃，外圍的一圈裙邊容易藏垢，盡量不要吃，黑色的內臟也建議去掉。總而言之，海鮮貝類還是煮熟再吃，比生食來的安全，內臟部分可能藏有毒素，少吃為妙。