冰箱保鮮不夠力　還在吃不新鮮的食物？小心傷身傷荷包

▲蔬果保存不當，不僅影響美味，長期吃下來更是傷身。（圖／示意圖／資料照）

消費中心／綜合報導　

冰箱不是保鮮萬能神先進保鮮科技+正確使用習慣才能確認飲食安全

全球氣候異常，夏日高溫頻頻創新紀錄，位處亞熱帶的台灣，夏季食物的儲存保鮮更是攸關身體健康的一門學問。一般家庭最實用簡便的方式，就是將食物、蔬果存放入冰箱冰凍、冷藏，冰箱絕對是近代最偉大的發明之一，甚至在很多人心中冰箱幾乎是保鮮萬能神，所有的食物只要放冰箱就沒問題了。小心這樣的錯誤觀念，是您與全家人健康無形的殺手！或者，因為對冰箱效能的無知與錯誤的使用習慣，食物即使存放冰箱還是常常有腐敗狀況而造成浪費，長期下來不只丟了健康又讓荷包大失血。

掌握四大原則，達成冰箱的最佳使用效率

一、冰箱溫度控制
以低溫環境抑制細菌繁殖達到食物保鮮的需求是冰箱最主要功能；而頻繁的溫度變化，也是加速細菌繁殖促使食物變質腐壞的一大因素，所以，除了冰箱本身的恆溫控制效能外，使用上也要掌握開關冰箱的10秒原則與不可隨意更換保存條件，避免溫度的起伏變化影響了食物的鮮度；另外，依工研院資料顯示，12年老舊冰箱平均一天耗電量約2.68度，新冰箱是1.06度，電費整整差了將近2倍！如果冰箱因為老舊或故障而無法維持低溫與恆溫功能，請務必盡早維修、汰換。

二、冰箱內容物以八分滿為限
冰箱內千萬不可以塞得太滿，應該保留一點空間有利於冷空氣的循環，確保每項食物都在低溫的包覆下，才能達到最佳的冷藏效果；最好能確實做好空間分類，讓生、熟食分開，且以「熟上生下」的原則擺放，可避免交叉污染、特定蔬果擺一起所產生的化學催熟作用，以及便於拿取使用，漸少過程環境變化而影響保鮮。

三、善用密封工具
想要延長食物保鮮時效，善用密封工具也是一個很好的方式，先將食材妥善清潔處理後，以保鮮盒或密封袋分類存放，盡可能抽出空氣，減少濕氣殘存，真空狀態也能降低食物腐敗的速度。拜高科技所賜，現在已有冰箱搭載真空保鮮技術，杜絕氧化、抑制細菌滋生，並且改善蔬果會產生亞硝酸鹽的問題，讓這項食材保鮮作業更佳輕鬆便利了。

▲真空睡眠冰溫室，不僅減少食物週圍氧氣也讓水分不易流失，保持食物新鮮與口感。

四、定期清潔冰箱
不讓冰箱產生異味而影響食物品質，除了將本身氣味較重的食物裝入密封容器是第一步外，傳統冰箱，可自行以曬乾後的咖啡、茶葉渣做些除簡單的臭措施，但要記得留意更換，以免發霉反而產生異味。當然，現在的冰箱科技，也已經有推出自動分解異味分子的除臭功能，如此就省事多了。

冰箱清潔與整理的週期最好是一週一次，避免食物存放過期而導致浪費，或者誤食保存不當的腐敗食品，而傷害了健康。還有選用高效能，讓蔬果能活更久的冰箱也是考量健康跟省荷包、避免食物浪費的一項不錯的選擇。

冰箱發明至今已將近兩百年，除了不斷向民眾宣導正確的使用觀念外，現代冰箱的保鮮技術必須更貼心、更有效率才能符合現代生活，像目前已普遍常見的貼心分層隔間設計外，業者更推出新開發的技術如：低溫白金奈米觸媒可殺菌除臭與分解乙烯，讓蔬果、肉品進入休眠狀態、真空密室設計維持蔬果食材適當的保濕度，延緩氧化…等，都能讓使用者更輕鬆有效地保持食材的鮮度、減少養分流失、避免食物變質產生毒素。

▲低溫白金奈米觸媒科技，分解異味分子同時也抑制肉類表面酵素活動，維持高鮮度。