開咖啡廳是美麗的誤會 浪漫留給客人吧

▲開咖啡廳的浪漫留給客人吧。（示意圖／資料照，以下亦同）

記者李孟璇／台北報導

不少人覺得開咖啡廳是一件相當愜意的事，甚至以為只要會煮咖啡、做甜點就能開店，但其實根本沒有想像中美好，曾經開過咖啡廳的曉玫（化名）表示，「這真的是一場美麗的誤會，如果沒有做好事前的準備及評估，建議大家不要輕易嘗試，最好把浪漫留給客人。」

曉玫之前在中小企業的行銷部門工作，但薪水平平、也沒有什麼升遷機會，因此平常喜歡動手做蛋糕、餅乾的她，存了一筆錢後便辭掉工作，自己開了一家複合式咖啡廳，除了一圓當老闆的夢想，也希望把好吃的甜點分享給大家，「但有錢開一家店不難，如何賺錢支撐下去才是一門大學問。」

「一開始真的想得太簡單！」曉玫表示，當初一心想著把甜點做好，再搭配簡單的飲品，咖啡廳就可以順利開張、客人就會主動上門，可是實際做下去才發現，真的很不容易，不僅花的時間比以往工作還多，為了節省人事成本，店內的大小事都得自己來。

尤其最辛苦的是，每天必須不停去思考如何降營業低成本、增加營收，「心理的壓力比肉體的勞累更讓人喘不過氣」，曉玫說，很多時候，一整天下來營收可能只有1,000、2000元，甚至根本沒有半個客人，這個過程真的很難熬，因為花了一大筆錢下去，每個月賺的錢想夠支付費用，就已經非常不容易，然而要在競爭激烈的環境下生存更是難。

曉玫指出，過去以為自己的店可以成為分享甜點、和客人心靈交流的好地方，「但其實這真的是一場美麗的誤會，因為要開一家店要做的、要考慮的事情太多了」，像是你得評估經營策略定位、食材成本、銷售手法等，如果沒有全面性的規畫、強大的抗壓力，恐怕很難支撐下去。

曉玫說，像她就是因為一直無法在市場做差異化，專業面也不足，導致咖啡店的營運狀況一直都很不好，想要養活自己實在很困難，面對龐大的壓力，甚至還出現內分泌失調的狀況，所以後來經過一番深思熟慮，決定把咖啡廳頂讓出去，現在心裡的一顆大石頭總算是放下了。

而對於想開啡廳的人她也提出建議，希望大家不要把事情想得太美好，千萬不要憑著一股衝動就貿然開店，「如果沒有做好一切準備、沒有釐清現實與想像的落差，那就把咖啡廳的浪漫留給客人吧！」