非常推薦吃鬍鬚張 前工讀生讚：像「松屋」在日本地位

網搜小組／綜合報導

知名滷肉飯業者鬍鬚張每回漲價雖然總是被罵翻，但最近有鄉民在PTT八卦板PO文詢問，「有沒有鬍鬚張其實還不錯吃的八卦？」引發熱烈討論，一名前工讀生甚至回文表示，它像是松屋在日本的地位，「每一家松屋的口感一定都一樣」。

「基本上如果問我說推不推薦去吃鬍鬚張，我會說非常推薦」，這名女鄉民認為，雖然口味因人而異，但鬍鬚張之於台灣有其特別意義，因為它是把台灣傳統小吃引進「SOP」概念，每家分店吃起來味道都一樣，「品質非常穩定」。她直言，若有外國朋友來台，一定會請他們去吃鬍鬚張，而不是坊間的排隊名店。

這位女鄉民也提到鬍鬚張的一些內部規定，像是唱單都一定是用台語，而且還要統一用詞，所以不管被借調去哪個分店都能很快上手；一張單一定要再3分鐘內出完；擦桌子是用熱水，比較容易去油污；廁所也是外場負責，每小時要去檢查一次；以及環境乾淨衛生無虞，「有定期消毒的滷肉飯店沒幾家吧！」

再來飯絕對不會放隔夜；煮米很有學問，水量、蒸煮時間都有SOP，煮壞的話就是整鍋倒掉；之前連豆腐都改成「非基改豆腐」，算有認真把關品質；淋滷汁每個不同份量的滷肉飯都有規定的匙數；便當的菜量全部都是SOP，如排骨或炸物有焦黑要用夾子弄掉，「基本上在鬍鬚張吃到的東西絕對不會有圖文不符的狀況」，菜單照片長怎樣，端出來就一定一模一樣。