魚介湯頭、低溫烹調雞豬叉燒　麵屋一燈沾麵與眾不同

點評：湯頭、麵、低溫烹調雞豬叉燒都好吃~~~

▲麵屋一燈的冠軍沾麵「特製特濃魚介沾麵」。（圖／記者黃克翔攝）

記者黃士原／台北報導

日本美食網站「食べログ」選出的最美味的50家拉麵店日之中拿到第3名的麵屋一燈，台灣首店即將在4月18日開始營運，麵屋一燈的特濃魚介沾麵又有冠軍沾麵之稱，其湯頭是由雞骨、雞腳、雞油、絞肉與5種不同魚介熬製而成，同時還有日本首創低溫烹調來製作的雞肉叉燒、豬肉叉燒，社長坂本幸彥很自豪的表示，在台灣目前還吃不到這種沾麵。

日本的麵屋一燈只有提供特濃魚介沾麵、特濃魚介拉麵、鹽味拉麵與醬油拉麵，但麵屋一燈台灣店菜單卻有提供5款的麵與5款的丼飯，原來除了特濃魚介沾麵、芳醇干貝雞湯拉麵（日本的鹽味拉麵）、芳醇薑味雞湯拉麵（日本的醬油拉麵加上薑味），其他都是煮干一燈的菜單，包括東京煮干拉麵、台灣風擔擔沾麵、香煎鴨肝丼、嫩焙和牛丼、元氣雞飯、炙燒梅花丼及東京雞飯。

▲低溫烹調過的豬梅花呈現粉紅色。（圖／記者黃克翔攝）

▲低溫烹調過的雞胸肉呈現雪白色。（圖／記者黃克翔攝）

湯頭是拉麵的靈魂，麵屋一燈的每款拉麵湯頭都有所不同，像是特濃魚介沾麵是用雞骨、雞腳、雞油、絞肉4種食材，經過獨家的比例經過8小時熬煮與三階段的萃取，得到醇厚溫潤的白色高湯，接著再以5種魚介成份來增加湯頭的層次。

▲麵條都是採用100%日本進口麵粉自製。（圖／記者黃克翔攝）

而芳醇干貝雞湯拉麵與芳醇薑味雞湯拉麵的湯頭則是使用大量的老母雞、雞骨、雞腳，慢慢燉煮8小時以上，之後再追加香菇高湯、昆布高湯及魚介，高湯較為清徹同時又帶點香氣。至於東京煮干拉麵，是針對日本拉麵愛好者研發的重口味，湯頭使用的食材除了老母雞、雞腳，再添加了豚骨成為雙湯頭，最後再加入大量由日本進口的煮干（即小魚乾），有著獨特的魚干香氣及些許苦味。

▲特製東京煮干拉麵，加入大量由日本進口的煮干（即小魚乾），有著獨特的魚干香氣及些許苦味。（圖／記者黃克翔攝）

▲特製台灣風擔擔沾麵。（圖／記者黃克翔攝）

▲特製芳醇薑味雞湯拉麵。（圖／記者黃克翔攝）

至於叉燒肉，相對於一般拉麵店，麵屋一燈顯得與眾不同，除了豬梅花外，還增加雞胸肉，並且採用了法式料理常見的低溫烹調手法，經過3小時低溫烹調後的雞胸肉呈現雪白色，肉質Q彈細嫩不乾柴，而粉紅色澤的豬梅花可能會讓人誤以為沒煮熟，但入口後卻是柔嫩彈牙。坂本幸彥說，當初剛推出時，很多人還以嘲笑的口吻對他說「你是第一次煮拉麵嗎？這肉根本沒煮熟啊！」但到現在，很多拉麵店也開始追隨他推出低溫烹調叉燒。

▲香煎鴨肝丼。（圖／記者黃克翔攝）

▲5種丼飯。