以茶入菜　澳門JW萬豪中菜廳推出13款茶藝菜色

▲綠茶芥香燒鰻魚。(圖／澳門JW萬豪提供，以下同)

旅遊中心／綜合報導

澳門JW萬豪酒店「萬豪中菜廳」3月11日至4月30日推出13款創新以茶入菜的新菜色，結合新鮮的食材與傳統粵菜烹調技巧，避免茶葉的特性在烹煮過程中流失，保留茶葉的色、香、味，茶香融入傳統粵菜佳餚中，像是烏龍椰香太爺雞、龍井野菌牛柳粒、白牡丹琵琶豆腐、綠茶芥香燒鰻魚、八寶甜茶配綠茶椰汁糕等。

烏龍椰香太爺雞這道菜是大廚將整隻雞及烏龍茶葉放入小砂鍋慢慢浸煮。由於砂鍋屬鹼性，會中和食物的酸性，帶出食物的鮮甜味。同時選用重焙火烏龍茶葉，讓雞肉充分吸收濃郁茶香後，再與椰子和黑蔗等食材一同燻煮。


▲烏龍椰香太爺雞。


▲龍井野菌牛柳粒。

龍井茶具有多種保健功效，能清熱解毒、幫助消化及生津解渴。龍井野菌牛柳粒這新菜是先以西湖龍井、野菌與靈芝同煮，讓野菌溢滿茶香，再加入牛柳粒炒香。而白牡丹琵琶豆腐則是使用帶有陣陣花香的白牡丹茶，搭配淡味的豆腐最合適，與白牡丹茶一同蒸煮的豆腐，清新茶香滲透至其中，上菜前再再炸至金黃香脆。


▲白牡丹琵琶豆腐。