▲溫體牛肉火鍋店裡沒有太多華麗裝潢，反而很像家常小館，唯一醒目的，就是經常被客人一掃而空的牛肉。（圖／記者楊佩琪翻攝）
記者楊佩琪／台南報導
近年在台南吹起一陣溫體牛肉風潮，溫體牛涮涮鍋、料理，尤其溫體牛肉湯更是隨處可見。定居在台南，36歲的吳品毅曾是台積電工程師，也是溫體牛肉愛好者，喜歡吃到乾脆自己開一家，還只賣現宰溫體牛肉火鍋。要站激戰區突圍不容易，得靠比別人「多想法」和多一點「堅持」。
其實吳品毅是高雄人，畢業自成功大學研究所，在台積電當過工程師，最後選擇落腳在最愛的台南。2年多前，吳品毅先從炭烤吐司生意做起，但實在忘不了偶然機會下吃到溫體牛肉的新嫩美味，決定再開一家店。
▲曾經是台積電工程師，現在轉行做起餐飲，雖然很累，但吳品毅(左二)說這是自己想做的事。（圖／記者楊佩琪翻攝）
或許是工程師稍微「龜毛」的習慣，吳品毅當時這麼想，溫體牛肉湯太多人賣了，也無新意；創意料理又嫌太過花俏，客人根本無法專心享受肉質的美好；即便已經有涮涮鍋店，其實只是肉盤換了；因此自己的店只賣溫體牛肉火鍋，最多搭配自製的滷牛肉小菜，強調「專門」。
既然要專門，送進客人嘴裡的肉質、口感，就是唯一勝敗關鍵。吳品毅說，生肉一接觸空氣就會開始氧化，隨著擺放時間長短肉質口感會不一樣，尤其溫體牛肉更明顯吃得出來其中差異。為了讓客人永遠都吃到最佳狀態的溫體牛肉，「堅持」一天向肉商進2次貨。早上進午餐時間的肉，下午進晚餐時間的肉，比別人多了一倍運送成本，卻縮短牛肉接觸空氣擺放的時間，讓客人吃到最好的，口碑傳得快，回客率自然也高。
▲肉切片後容易氧化，控制品質溫體牛肉得在最佳食用期限內端上桌。（圖／記者楊佩琪翻攝)
另外，開店地點怎麼選也很重要，吳品毅特意開在台南市中心，他說「當時這裡還沒有溫體牛肉火鍋店，比較知名的都在永康、仁德，選在市區不僅有很多外地客、觀光客，也讓市區居民隨時都吃得到。」當然避開同質性高的區域，以免自己的好品質成了激烈競爭下的犧牲品，甚至影響利潤。
同樣道理，吳品毅最早的炭烤吐司攤雖然開在台南小吃戰區國華街，卻選在最邊邊位置，也就是國華街徒步區外，「因為這裡好停車，到了晚上徒步區外黑漆漆的更凸顯出我的攤位，逛街完又肚子餓的旅客、居民一下子就能找到。」
就是這樣的堅持和多一點想法，讓吳品毅即使卸下高薪電子工程師光環，換到辛苦的餐飲工作，還是很快樂。他說其實就是做自己想做的事，未來也還有很多夢想正在計畫，一步步、腳踏實地的做，一定會實現。
▲吳品毅還有個碳烤吐司攤子，相當受到居民歡迎。（圖／記者楊佩琪翻攝)
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