ETNEWS > 生活 > 生活 2015年11月8日 12:44

水煮蛋放冷再剝NG! 小火炒、加醋調味才是滑嫩撇步

▲美食家建議用小火炒蛋會更嫩。(圖/資料照片)

國際中心/綜合報導

美國美食網站「The Daily Meal 」列出煮蛋的NG行為,把水煮蛋放冷再剝殼、在爐邊敲破蛋都上榜了!原因是會讓雞蛋口感下降,還可能讓細菌趁機侵入。另外還包括水滾了才放蛋、大火炒蛋、水煮荷包蛋加鹽和最後才放調味料。

The Daily Meal說,把蛋放冷再剝不好剝,而且還醜醜的,煮好後應該放入冷水快速剝殼,另外在爐邊敲破蛋可能讓蛋殼上的細菌掉進料裡。他們也建議,要在冷水時放入雞蛋,再慢慢提高溫度,煮出來的成品才有彈性;小火炒出來的蛋吃起來比較嫩;水煮荷包蛋時加醋才是行家,因為這樣蛋白較快凝結,也會增加柔嫩度;在放進鍋子之前就可以加調味料,會更入味;此外,輕輕打蛋並加入適量的水,會吃起來鬆鬆軟軟的,如果打得太用力,吃起來就會偏硬。

▼水煮蛋起鍋就放入冷水會更好剝。(圖/資料照片)

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關鍵字:雞蛋蛋料理炒蛋水煮蛋荷包蛋The Daily Meal

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