▲多吃新鮮的蔬菜，飲食營養均衡，才能降低疾病的發生率。（圖／記者賴映秀攝）
文／趙于婷整理
根據衛生署統計，俗稱癌症的惡性腫瘤仍高居國人死因榜首，這令人聞風喪膽的疾病，總是在不知不覺中侵蝕著身體。而日常生活中更有著除了菸酒之外的致癌因子，就算不菸不酒，但若不注意飲食，癌症還是有可能會找上門！而飲食方面暗藏著不少可能致癌的食品，10/26世界衛生組織才將香腸、火腿、培根等加工肉品列入一級致癌物，那民眾究竟該吃些什麼來降低癌症的發生率？《綠十字健康網》提出１３大可能有助預防癌症的食物。
１３大可能有助於防癌症的食物：
大豆
1. 多吃非發酵的黃豆類食物得到乳癌、大腸癌及前列腺癌的機率都降低。
2. 大豆類食物至少含有五種抗癌成份，對於女性癌症有預防作用。脂醇類及角甘類成份有增加免疫系統的作用。
3. 發酵類大豆食物如味僧、豆腐乳、醬油因有黴菌及黃麴毒素污染，少吃為宜。
茶
1. 茶葉中含有兒茶酚等多種強烈抗氧化成分，保護細胞避免突變，而有抗癌作用。
2. 茶葉中的多酚類物質以綠茶含量最多，烏龍茶次之，紅茶最少。沖泡不可太熱，以破壞維生素C。
3. 有些草藥茶成份不明，可能致癌，不可輕易嚐試。
大蒜及洋蔥類
1. 大蒜、洋蔥在流行病學調查上都發現有降低胃癌及大腸癌的作用。大蒜含蒜辣素。
2. 此類食物還包括有青蔥、韭菜等含有強烈氣味的青菜。
3. 大蒜、洋蔥類食物尚有降低膽固醇及抗凝血的保護作用，但只吃大蒜精或大蒜藥片是沒有功效的。
散形花科蔬菜
1. 紅胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素是此類蔬菜的代表。凡是深黃或紅色的蔬果都富含有胡蘿蔔素。
2. 吃大量胡蘿蔔素蔬果的人得到肺癌及表皮癌症機率較少。
3. 臨床試驗證實長期只吃胡蘿蔔素藥片，反而增加肺癌的發生。吃蔬果含纖維質及維生素C才有效。
薑
1. 薑含有薑黃素，所以有抑制突變的抗癌作用。咖哩也含有大量的薑黃素，可以多吃。
2. 薑生吃會對食道產生刺激傷亡，因此調理食用較安全。薑也有抗凝血作用，對於胃潰瘍或要手術的人要小心使用。
3. 薑黃素真正作用機制，仍有待進一步研究。
柑橘類水果
1. 橘子、柳丁、檸、葡萄柚等都是屬於柑橘類水果含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮成份。
2. 多食柑橘類水果，可能有助於食道癌及胃癌的降低及發生。
3. 只吃維生素C藥片或只喝果汁，效益差。輪流混合吃整個水果最好。
茄科蔬菜
1. 茄科蔬菜包括有蕃茄、茄子、辣椒；都含有豐富的茄紅素。
2. 多吃富含茄紅素蔬果如西瓜、蕃茄的人，得到肝、肺、前列腺癌機率少。多吃茄子的人，胃癌機率少。
3. 多吃辣椒是否有保護作用，則仍然有所爭議。
十字花科蔬菜
1. 包括有高麗菜（甘藍菜）、白菜、花菜、綠花菜等。
2. 流行病學發現多吃此類蔬菜，可降低、胃癌、大腸癌、乳癌、及子宮內膜癌的發生。
3. 此類蔬菜最好每週最少生食一次，不可炒煮太熟或太久，以避免破壞其有效抗癌成份。
蕃薯
1. 富含紅蘿蔔素前三名的蔬菜為胡蘿蔔、南瓜及紅蕃薯；此類食物有預防肺癌與皮膚癌的作用。
2. 紅蕃薯除了胡蘿蔔素外，也含有豐富的纖維素及多酚類物質；在助於降低膽固醇及心臟血管疾病。
3. 只吃胡蘿蔔素葯片是無效的，須要吃整棵蔬菜才有用。
麥類
1. 麥類食物加工越簡單、越粗糙越好。
2. 大麥、小麥、燕麥都含有豐富的可溶與不可溶的纖維素、維生素及稀有元素；可吸附致癌物質、膽固醇等。
3. 多吃麥類食物有助於大腸直腸癌、乳癌、心臟血管疾病的預防。只吃麵粉卻沒有這些好處。
糙米
1. 糙米較白米多了珍貴的纖維素及維生素，因此也多了許多保健功用。
2. 糙米的健康效益與麥類相似，與玉米及豆類混合食用，俱有預防大腸直腸癌的功效。
3. 食用粗製的麥類、糙米及五穀雜糧類要特別注意來源的安全性，一旦有污染，程度都較精製主食類為嚴重。
深海魚類
1. 多吃海魚的人得到乳癌、前列腺癌、胰臟癌及大腸直腸癌的機率低。可能與魚油中的不飽和脂肪酸有關。深海魚中以鮭魚較無重金屬污染。
3. 吃海魚的人要得到健康保健效果，必須是本身的飲食是低脂低熱量的。
4. 吃海魚也有助於心臟血管疾病、氣喘、腎臟病的防治。魚必須是新鮮無污染的。
牛奶及優酪乳
1. 牛奶中的鈣質、維生素Ｄ、維生素Ａ等都有抑制致癌物的突變作用及增強免疫功效。
2. 牛奶中的脂肪含量高，可能也會引起大腸癌機率增加，因此喝脫脂牛奶較有防癌效果。
3. 優酪乳的乳酸桿菌可在腸胃道中減少有害細菌合成致癌物質，並分泌有益免疫力增強的成份，下降肝中膽固醇形成。
橄欖油
1. 多元飽和脂肪酸容易引起高膽固醇血症，多元飽和及不飽和脂肪酸吃多則可能有增加癌症發生的危險；橄欖油、花生油、茶子油、麻油則為單元不飽和脂肪酸，可降低癌症及心臟病的危險。
2. 橄欖油含有維生素的抗氧化成份有益健康，使用同時應避免其他油脂的使用，才有幫助，但使用量也須有所節制。
【注意：但有身體疾病的患者，切記要詢問過醫師才能選擇食用。】
（資料來源：綠十字健康網）
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