米其林一星主廚客座把團隊全帶來台灣　餐廳還停業三天

▲維多麗亞酒店N°168PRIME牛排館在邀請到其林一星餐廳L’EMBELLIR法國料理餐廳主廚岸本直人客座。

記者黃士原／台北報導、攝影

這幾年米其林星級主廚來台客座很常見，但客座主廚為了追求品質，不但把自己店內當家主廚團隊帶來台灣，自己的兩家餐廳還停業三天可就不多見了！

維多麗亞酒店N°168PRIME牛排館在9月19日、9月20日晚上舉辦的《米其林法式晚宴》是邀請到其林一星餐廳L’EMBELLIR法國料理餐廳主廚岸本直人，但除了他本人之外，他還帶來L’EMBELLIR餐廳東京店及京都店的主廚團隊，有東京店主廚大塚哲郎、京都店主廚桑原卓哉、甜點主廚高橋菜津子及L’EMBELLIR總支配人泊大輔，因此日本的L’EMBELLIR餐廳也因此暫停營業3天。


▲岸本直人特別從日本帶來台灣的日本明海海藻與法國康堤乳酪脆片。

岸本直人曾待過法國羅亞爾河的La Promenade餐廳、巴黎Foucher、葡萄酒產區之一勃根地弗澤萊（Bourgogne Vezeley）的L’Esperance等餐廳；2006年11月在日本南青山的表參道開了第一間L’EMBELLIR餐廳，2008年當米其林指南正式進入日本進行米其林評鑑時L’EMBELLIR餐廳拿到米其林一星，到目前止(2015年)已經連續8年皆榮獲米其林一星評鑑。而2014年春天在京都的八坂神社內開了「L’EMBELLIR京都店」，開幕後半年就拿到米其林一星。

岸本直人很重視食材本身及季節特色，這次客座維多麗亞酒店N°168PRIME 牛排館，二度來台尋找在地食材，像是宜蘭櫻桃谷的豪野鴨、屏東的黑鮪魚。而維多麗亞酒店N°168PRIME 牛排館招牌是老饕牛排，也是這次米其林法式晚宴主菜，不過為了追求更完美的味道，岸本直人準備3款獨特醬汁、2款鹽巴及阿里山的山葵供顧客選擇。


▲水煮生蠔佐柚子百合凍。


▲宜蘭櫻桃谷豪野鴨胸配五味胡椒及鴨肝玉米慕司。


▲岩烤海膽洋芋球佐紅蘿蔔泡泡。


▲炙燒煙燻鮪魚佐茄泥與黑松露醬汁。


▲N°168 美國精選老饕牛排。

岸本直人帶來的8款菜色及2款甜點包含「日本明海海藻與法國康堤乳酪脆片」、「水煮生蠔佐柚子百合凍」、「宜蘭櫻桃谷豪野鴨胸配五味胡椒及鴨肝玉米慕司」、「活蝦戲水，番茄昆布高湯，百香果與柑橘」、「岩烤海膽洋芋球佐紅蘿蔔泡泡」、「炙燒煙燻鮪魚佐茄泥與黑松露醬汁」、「南非鮑魚佐味噌醬配食蔬」、「N°168 美國精選老饕牛排」、「雪酪冰沙」、「尊貴點心 巧克力咖啡慕司配咖啡冰淇淋」。

9月19日、9月20日晚上舉辦的《米其林法式晚宴》訂位已滿，費用是6000元+10%。

美味從早到晚不間斷
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