ETNEWS > 名家 > 美食 2015年06月9日 16:05

188懶人料理/一定要學會! 7道非吃不可的泰式料理

圖、文/188懶人料理

夏天最愛泰國菜了,又酸又辣超開胃,就算辣到直冒汗,也非吃不可。個人最愛的泰式料理前三名:月亮蝦餅、青木瓜沙拉、椒麻雞、咖哩雞、蝦醬空心菜....咦~超過了...大家最愛的泰式料理是甚麼呢??? 這麼悶熱濕的天氣,懶懶沒胃口的人,學會這7道泰式料理,一整個夏天的胃口都開囉~~

{ 椒麻雞 }
《泰式椒麻雞》應該可以排上泰國餐廳必點菜色的前三名吧!!! 酥脆的外皮、軟嫩的雞肉、酸辣的醬汁,超級無敵下飯,也超級無敵簡單喔~

<食材>
無骨雞腿排2片、高麗菜1/8顆
醃料:醬油2大匙、米酒1大匙、蒜頭3瓣
醬汁:醬油3大匙、檸檬1/2顆、糖1/2大匙、魚露1大匙、香油1/2大匙、香菜1支、辣椒酌量

<作法>
1.雞腿排與醃料拌勻後,醃15分鐘
2.熱鍋不放油,將雞皮朝下先煎4分鐘,翻面再煎4分鐘
3.煎好的雞腿排切片,放在高麗菜絲上,淋上醬料,就完成啦

<小撇步>
(1)雞腿排先用醬料醃個15分鐘以上,雞肉會更加入味軟嫩。天氣熱,記得放冰箱冷藏喔
(2)雞腿排本身油脂已經很豐富了,可以不必放油,乾鍋煎時,雞皮朝下先煎,把雞油逼出來
(3)雞腿排要怎麼判斷熟了沒? 用一根木筷去戳腿排最厚的部位,如果可輕鬆穿透,就表示熟了,可起鍋了

{ 綠咖哩雞 }

完全一吃就上癮,辣度十足的綠咖哩,搭上香濃的椰漿,口味變得很滑順,卻留有辣的後勁,忍不住讓人拼命扒飯壓,但綠咖哩醬下手時,還是要控制一下用量喔!!!

<食材>
雞胸肉切片(/去骨雞腿肉切塊) 1盒、綠咖哩醬 1~2大匙、椰漿 1盒(200ml)、乾燥檸檬葉10片、香茅(可省略)2根、四季豆1小把、九層塔1小把、紅辣椒1條
醃料:米酒1大匙、魚露2小匙、太白粉少許
調味料:牛奶100~200ml、魚露1小匙、糖適量

<作法>
1.雞胸肉用米酒、魚露及太白粉(或牛奶)稍微抓一下,醃個幾分鐘。乾檸檬葉用熱水浸泡,把葉梗撕掉。香茅切段、四季豆洗淨切丁、辣椒去籽切片。
2.把椰漿加熱煮滾後,加入綠咖哩醬(吃小辣的用1大匙就可以囉),攪散開來。
3.加入檸檬葉、香茅及四季豆丁,繼續熬煮,加牛奶、糖來調整辣度
4.加入雞胸肉片煮熟後,加點魚露提味,下九層塔及辣椒即關火,用餘溫拌一拌即可起鍋了
5.綠咖哩的作法有兩種,有先炒咖哩醬的,也有先熬煮椰漿的。如先炒咖哩醬,椰漿要從鍋邊分次加;先熬煮椰漿的,建議用深鍋。椰漿簡直就像火山熔岩會噴發啊~要特別注意!!!

<小撇步>
(1)綠咖哩可在超市或大賣場,買到塊狀或調理包,講究一點的百貨超市可買到進口小小罐裝的綠咖哩醬。用量可依個人口味調整。
(2)辣度調整可用牛奶及糖,牛奶比較能調整辣度。
(3)醃料用太白粉,是要讓雞肉更軟嫩,可加可不加,或改用牛奶。
4.綠咖哩一般會加綠茄或台灣常見的紫茄,不愛茄子的,可改用四季豆,加過馬鈴薯、青豆,也很好吃,配料可以自行變化。

{ 月亮蝦餅 }

泰國餐廳的人氣料理《月亮蝦餅》,在家自己做,料多好實在,餅皮香脆、蝦餡鮮甜,搭配泰國甜辣醬,一整個大滿足。

<食材>
蝦仁 半斤(約375g)
調味料:香菜1株、太白粉1小匙、蛋白1個、米酒1小匙、胡椒粉少許、鹽 1匙(鹽罐量匙)
餅皮:高筋麵粉100g、水180cc

<作法>
1.蝦仁挑去腸泥,用刀背先壓一下,再切小塊(一般是要打成泥,若嫌太麻煩可只切細塊,保留口感)
2.蝦泥加入所有調味料,拌勻並攪拌出黏性後備用
3.(若直接使用潤餅皮或越南米紙,此步驟可跳過)自製餅皮:麵粉加水攪拌均勻,溫熱平底鍋塗上薄油,鍋不用太熱,免得麵皮過熟,用刷子沾麵糊,從鍋中央畫圓圈塗抹,變色即可用筷子取出
4.餅皮放上蝦泥,上面再鋪上一層餅皮,再壓平
5.熱鍋加一匙油,餅皮入鍋用小火煎,等蝦味飄出,餅皮可移動,即可翻面,兩面煎至金黃即可起鍋。
6.煎好的蝦餅直徑約16cm,厚約0.7~0.8cm,食材份量可做出3張。沾醬直接買泰國甜辣醬就很搭。

<小撇步>
(1)蝦可買已剝好殼的蝦仁。賣蝦小販提醒,蝦子過水就不甜了,盡量減少沖水時間,冷凍退冰,要用塑膠袋或密封袋包好,不要直接用水沖。
(2)餅皮可用潤餅皮或越南米紙。若自製餅皮,這次麵糊調得比一般來的稀,比較好塗鍋,若中間有破洞,可以再補塗補滿,另外如鍋太熱可直接關火,再塗抹麵糊,會比較好操作。
(3)鹽的用量,可依個人口味自行斟酌用量。做好的蝦餅可用密封袋放冷凍庫,要吃的話再下鍋煎。

{ 泰式涼拌海鮮 }

天氣熱就屬泰國菜最開胃了,《泰式海鮮沙拉》冰涼酸辣真的很能消暑氣。主要的食材海鮮可以依喜好自由變化,淋醬使用泰式甜雞醬、魚露及檸檬汁就很夠味了!!!

<食材>
蝦仁6~10隻、透抽1/2尾(約200g)、洋蔥1/2顆、芹菜1~2根、小番茄5顆
淋醬:泰式甜雞醬4~5大匙、魚露2小匙、檸檬1/2顆、紅辣椒1/2條

<作法>
1.先調好淋醬,將泰式甜雞醬、魚露、檸檬汁及切圈狀辣椒片拌勻後,放冰箱冷藏備用。(淋醬可以依個人喜好調整用量比例)
2.洋蔥切絲、芹菜切段、小番茄對半切,泡冰開水或過濾水冰鎮備用。
3.蝦仁開背去腸泥,透抽對半剪開成片狀,撕去外面的薄膜後,從內面切斜刀刻花後,切小段。若覺得透抽刻花太麻煩,就不用對半剖,直接去膜切圈狀也可以。
4.蝦仁及透抽用滾水川燙,透抽捲起、蝦仁表面變紅開背處變白,即可關火,撈起後放冰開水或過濾水冰鎮。
5.洋蔥、芹菜、小番茄、蝦仁、透抽瀝乾水分後,放入盤中擺盤,淋上淋醬拌一拌,讓好料都沾附上醬汁,就完成囉~

<小撇步>
(1)生食的蔬菜類及要先處理後川燙的海鮮類,要使用不同砧板,以保持食用衛生。所有食材都要用煮過的冷開水或是過濾水洗淨。
(2)透抽刻花因有切痕較容易沾附醬汁,但處理較繁瑣,可改切圈狀,或改用其他海鮮,如蛤蜊等。
(3)怕芹菜味太重不敢生吃的,可以先川燙,或是加點小黃瓜也可以。
(4)涼拌菜可先將食材及醬料都放冰箱冷藏冰鎮後,再享用,冰涼酸辣很能消暑氣。

{ 蝦醬空心菜 }

天熱時,特別想吃香香辣辣的泰國菜,必點的《蝦醬空心菜》,口味重香味重,非常下飯~空心菜洗時加點檸檬汁,炒後不會變黑喔~

<食材>
空心菜1把、紅蔥頭5瓣、蒜頭3瓣、蝦米 少許、辣椒1枝、蝦膏(口味重可多加)1/2大匙、米酒1小匙

<作法>
1.空心菜切段洗淨,最後一次洗加點檸檬汁。紅蔥頭、蒜頭切末、蝦米洗淨泡水瀝乾備用、辣椒切絲或切片
2.熱鍋加一匙油,爆香紅蔥頭、蒜頭、蝦米
3.加入米酒及蝦膏拌炒開(口味重的,蝦膏可多增加些量)
4.先加空心菜梗炒半熟,再加入空心菜葉及辣椒拌炒至熟,即可起鍋
<小撇步>
(1)蝦膏可以在百貨公司超市買得到,小小一罐90克大概25元,但味道很重,要有心理準備,要慢慢拌炒開來。用1/2大匙對我來說鹹味已夠,口味重的可以再多加點蝦膏,或加點魚露丶鹽。另外,若怕蝦膏味道過重的,可以買泰泰風的暹蝦鮮蝦醬,炒起來不會滿身都是蝦膏腥味。
(2)洗空心菜最後加檸檬汁可以譲空心菜炒後不變黑,這是參考阿基師的小撇步。

{ 泰式酸辣涼麵 }

濕熱的天氣,特別愛吃酸酸辣辣的料理,用泰式醬料當淋醬,不像台式麻醬口味的膩口,反而多了爽口感,非常的開胃。

<食材>
雞胸肉200g、小黃瓜1條、番茄1顆(或是15顆小番茄)、麵依個人食量決定
淋醬:
檸檬汁3大匙、魚露3大匙、糖2大匙、醬油1/2大匙、橄欖油1/2大匙、鹽1小匙、辣椒1條、九層塔10片

<作法>
1.煮一鍋水,先將麵條燙熟後撈起,放入冰水冰鎮
2.雞胸肉直接放入滾水中,把火關掉蓋鍋蓋悶30分鐘。雞胸肉用悶的吃起來不乾柴。
3.小黃瓜切絲、番茄切丁備用。九層塔、辣椒切末後,加入淋醬的所有調味料後,拌勻(淋醬的辣度、甜度、鹹度視個人調整)。
4.雞胸肉悶熟泡冰水,瀝乾後,剝成細絲,放上涼麵、小黃瓜絲、番茄丁,淋上醬汁就完成,開吃啦!!

{ 泰式鳳梨炒飯 }
利用家裡現有的食材,剩飯、核果、肉鬆、鳳梨,就能變出一道泰式風味的《鳳梨炒飯》,如果再添加魚露、椰奶,會更道地喔~

<食材>
米飯2飯碗、蛋1顆、豬肉絲 少許、蔥1/2枝、鳳梨罐頭1圈、肉鬆1大匙、腰果少許、杏仁少許
調味料:
咖哩粉1小匙、醬油3大匙、罐頭鳳梨水10cc、白胡椒少許

<作法>
1.先用乾鍋煸炒腰果和杏仁,去掉多餘的水分,如果本來就很酥脆了。此步驟可省略。
2.起油鍋,先將肉絲用醬油1大匙及適量的白胡椒炒熟
3.將蛋打一打,加入蔥花下鍋,把蛋打散
4.加入米飯,轉中小火,細心把飯炒散,不要用切的,翻炒時輕輕壓,飯粒就會散開了
5.炒到飯散開,加入醬油2大匙、咖哩粉1小匙及罐頭的鳳梨水10cc,拌炒均勻
6.起鍋後灑上腰果、杏仁跟肉鬆,即可享用

<小撇步>
米飯要炒鬆,一定要用冷飯下熱鍋炒,所以炒飯用剩下的飯炒剛剛好,下次再去買一罐魚露跟椰奶,應該會更有泰式風味。夏天就快到了,應該會很想吃泰國菜吧。

一鍋到底,一試上手,最新食譜請上《188懶人料理》粉絲團,跟著我們一起來作菜!

關鍵字:188懶人料理椒麻雞綠咖哩雞月亮蝦餅泰式涼拌海鮮蝦醬空心菜涼麵炒飯

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ ETtoday著作權聲明 ]

名家熱門新聞

【芙蘿】挖到棺材內有金童玉女

打造文化產業國家戰略的第一哩路

不是人人都能找到適合自己的工作

護送國際殺手沿路被追殺超忙

《好聲音3》溫拿妹 父身價14..

落健生髮水的效果及風險

7種方式胎教這樣輕鬆做

5道電鍋懶人菜  真的簡單到爆

LINE被誰封鎖 兩招測試就知..

榕樹學堂訊/踏背搶食

莫名喜感小遊戲 「雪ガッセン」

人吃人是環境的錯

愛愛十招武功大絕 讓高潮不間斷

相關新聞

臭臭!貓咪對炒飯狂撥砂 媽傻眼

貓咪上完廁所後會撥砂,以蓋住氣味。不過,這隻喵星人「對對」竟然跳到餐桌上,對著馬麻煮好的飯菜瘋狂「撥砂」,嫌棄的模樣讓飼主王苡安好氣又好笑地表示,「這小孩真的是太沒有禮貌了!老娘炒的炒飯明明就還不錯吃!」

讀者迴響

熱門新聞

維力地位不穩!乾拌麵女王猛崛起

田馥甄敲木魚嘴念「3天3夜BABA」

太妍受傷了! 手上瘀青一大塊

2歲妹崩潰談幼稚園:小孩亂便便

她拿男友杜蕾斯套這裡」:讚!

警追毒犯 2萬人看完影片怒推爆

鄭爽曝親吻回憶 胡彥斌:殘忍!

一腿露出來!一家人國道直擊擄人

南柱赫、李聖經分手了!

性騷身旁熟睡女!色男拉衣看胸

溫柔嗓《家家酒》「做好被罵準備」

跳水水?世大運看板「全都疊字」

獨/百斤男「為愛買馬自達」引棒殺

灰鸚聽到節奏就狂跳「甩頭舞」!

《莫非》爆紅消失2年 李佳穎吐心聲

最夯影音

更多

熱門快報

看畢業歌爽抽萬元機票

送一萬元機票!我覺得很可以~ 8/19 13:00 鎖定ETNEWS APP 看畢業歌直播輸入通關密語 眾多精美大獎等你拿!

妖怪風來襲~周抽Dyson家電!

下載ETNEWS APP,日日冰咖啡、周抽星巴克禮物卡Dyson吹風機、Dyson吸塵器、等好禮抽不停!

大家來說鬼,一起練膽量

說鬼故事投稿拿獎金最高1.2萬,不管是毛骨悚然的親身經歷,還是發揮想像力的創作文,攏總來~

互補情人 曬恩愛得大獎

最甜的感情就是49分的我遇上51分的你,快來分享你們的互補案例,就有機會獲得精美好禮。

回到最上面