杜佳穎、林亦珺麵包機萬用私房料理食譜

文／杜佳穎、林亦珺，摘自《麵包機的私房料理》

限水風暴、黑心食品一波波，讓外食族「食」不安心！由專業烘培名師杜佳穎、林亦珺集合20年的料理手藝，最近出版「麵包機的私房料理：烤燉烘一鍵搞定120道美食」，教你活用市售麵包機，在家就能輕鬆做出一天三餐。

▲杜佳穎(左)、林亦珺聯手出版目前市售各款麵包機都適用的私房美味料理書。（圖／上優文化提供）

曾瘦身30公斤的杜佳穎教大家吃了不怕胖的「紅蘿蔔起司蛋糕」，有滿滿的紅蘿蔔纖維與天然的甘甜香；還有完全不怕黑心油，只用蒸熟的鮭魚，放進麵包機，按下攪拌、烘烤鍵，沒有油煙就做出百分百的鮮魚香鬆；連市售要價上百元的歐式雜糧起司、南瓜吐司，林亦珺也公開只用麵包機就能一鍵出爐的省錢美味秘方，讓沒有烘培基礎，沒買攪拌機、發酵機、烤箱，也能靠一機～麵包機來烤、燉、烘出上百道中西甜鹹美食。

一、紅蘿蔔起士蛋糕（如上圖，上優文化提供）

材料：
全蛋2顆
蛋黃1顆
低筋麵粉150g
砂糖120g
泡打粉3g
鹽3g
油90ml
紅蘿蔔絲150g
肉桂粉（可省略）3g

乳酪抹醬材料
奶油乳酪150g
砂糖20g

作法：
蛋糕麵糊
1.紅蘿蔔去皮後刨絲。
2.將所有材料依序放入麵包桶之中。
3.選擇『蛋糕模式』按『開始』鍵。
4.拌勻後表面抹平整。
5.出爐後冷卻即可抹上乳酪抹醬。

乳酪抹醬
1.奶油乳酪先放置於室溫退冰軟化。
2.打軟再分次加入砂糖打到糖融化即可。

二、鮭魚鬆（如上圖，上優文化提供）

材料
鮭魚300g
薑片5片
細砂糖10g
日式淡醬油10g

作法
1.鮭魚加薑片蒸熟。
2.鮭魚、糖、醬油放入麵包機內鍋中，選擇『麻糬模式』，按『開始鍵』 (不要蓋上內鍋蓋或錫箔紙)。
3.不同機器會有不同的完成時間，觀察一下，待金黃色即可。

三、雜糧吐司（如上圖，上優文化提供）

材料
高筋麵粉175g
雜糧粉70g
砂糖15g
鹽2g
即溶酵母3g
水125g
無鹽奶油15g
高熔點乳酪丁55g

作法：
將材料A依序放入麵包機內鍋中，選擇『雜糧麵包模式』，按『開始』鍵，在麵包機出現第一次連續嗶嗶聲時，打開蓋子放入高熔點乳酪丁至內鍋中(如圖)，蓋上蓋子，繼續全自動運作至烤焙完成。

四、南瓜吐司（如上圖，上優文化提供）

材料
高筋麵粉230g
砂糖30g
鹽3g
牛奶60g
全蛋35g
即溶酵母3g
奶粉10g
無鹽奶油30g
蜂蜜7g
南瓜汁50g
南瓜丁70g

作法：
1.將南瓜榨成汁備用。
2.將南瓜切丁稍微川燙瀝乾備用。
3.將材料A依序放入麵包機內鍋中，選擇『一般麵包模式』，按『開始鍵在麵包機出現第一次連續嗶嗶聲時，打開蓋子放入南瓜丁至內鍋中(如圖)，繼續全自動運作至烤焙完成。