企劃中心／台北報導
餿水油事件還未平息，每天都有新的染餿商品被爆料，搞得主婦們人心惶惶，上菜場遇鄰居一定會問「你炸豬油了沒？」順便交換一下榨油技術，有的用電鍋水蒸，有的用乾鍋炸，大家都說自己的方法最好，最能榨乾每一滴油。但自炸豬油真的安全嗎？火候溫度太高，炸到焦黑冒煙，不但會變質產生致癌物，若炸傷手、吸進油煙，更是賠了夫人又折兵呀！
▲自炸豬油一不小心就炸焦了，不僅油品變質，還可能炸傷手或吸進油煙，反而不利健康。（圖片提供／取自網路）
也許是風潮使然？許多主婦平常也沒在用豬油炒菜，卻因被菜場大夥兒搶豬油的氣氛感染，也自己炸起豬油來。但豬油中的飽合脂肪酸含量高，可能導致膽固醇升高，危害心血管健康。豬油的飽和脂肪酸高達39.34%，相較於橄欖油16.25%、葵花油11.83%，餐餐使用恐危及健康，尤其是原本就患有心血管疾病或高血壓的民眾，更是要控制攝取量，專家建議一天不要超過1/4湯匙。
現代人平時飲食魚肉蛋奶類均不缺乏，飽和脂肪酸已經攝取足夠，建議烹調時多使用含不飽和脂肪酸較多的油品，並常常更換種類和品牌，攝取較多各種不同的脂肪酸。以烹調方式區分，一般家庭可備兩種以上的油品，分別使用在涼拌、煎炒和油炸，對人體健康較有益處。
▲橄欖油冒煙點約180度，適合涼拌，尤其是冷壓初榨的橄欖油還帶有果香，可替菜餚增添風味。而葡萄籽油耐熱約180-250度，適合國人煎炒的習慣。至於油炸可選擇豬油或椰子油，但為了健康著想，烹調還是少油炸比較好。（圖片提供／購物e大道）
▲冷壓初榨橄欖油擁有獨特香氣，常用於涼拌菜，或取代奶油沾麵包吃。（圖片提供／取自網路）
食用油的保存方式也關係到是否變質，開封使用後應注意：
1. 放置陰涼處、避免日光直射的地方
2. 不要放置於瓦斯爐旁，過高的溫度促使油品變質
3. 不要使用回鍋油，也不要新舊油混和在一起
4. 注意保存期限，開罐後的油品要盡速用完
5. 不要使用銅、鐵容器盛裝，避免油品氧化
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