VOGUE／BAO台灣小吃店　用一顆刈包抓住倫敦人的胃

圖、文／VOGUE

走在倫敦街頭，時常會發現一天下來真正能遇見Local的在地人其實不多，反倒是充滿來自世界各地的多元人口操著各式口音，不過這樣的倫敦似乎才最令人著迷，充滿變化的城市。而這樣的『多元』，也呼應在當地的飲食文化。印度、東歐、中港料理不用說，在倫敦總是能找到比道地還道地的好口味。走進英式酒吧，會發現除了炸魚薯條，連泰式料理也成了菜單上的必備盤。

最近年輕人最愛聚集的東倫敦市集，則是興起了另一款熱門街頭小吃－在台灣夜市到處都找的到的『刈包』！2012年底成立的BAO包小吃攤，由三位在倫敦學設計的年輕人所成立，分別是 Shing（英籍港僑）、Ting （英籍港僑）以及Erchen（台灣人）。創立短短一年，BAO包小吃攤已經被評選年度最佳英國街頭食物（People's Choice' Award 2013）以及英國新興美食（Young British Foodies 2013)，年底也將於倫敦市中心開設首間 BAO包餐廳。目前每週六固定在Netil Market販售，一天千顆刈包準時12點開賣，總是吸引大批人潮排隊嘗鮮，不到下午三點就銷售一空。三位老闆還發揮創意精神，推出實驗口味的台式鹹酥雞與特製炸蘿蔔糕。幸運的話，有時還嚐的到 BAO包的特別菜單，像是油封豬五花刈包Confit Pork Bun以及四川辣味羊肉刈包。這次VOGUE專訪到三位青年老闆，聽聽他們如何用一顆刈包抓住倫敦人的胃！

當初為什麼會成立刈包小吃店 BAO包？
其實我們三個一直都很愛吃（哈），也時常一起到處旅行。當初會有刈包這靈感，應該是因為我們吃到了一家超好吃的刈包。一方面想到回倫敦很少有這樣的小吃，就覺得或許可以嘗試自己做做看。記得剛開始我們花了很多功夫去試做刈包，還在自家花園舉辦試吃大會，請好友們來品嚐我們的自製刈包，吃完還要填問卷，評分之類的...。

為什麼最初會想到以pop up event方式販賣刈包？
一開始我們也想直接進入市集，只不過剛開始沒什麼人要理我們。但也因為如此，大伙兒靈機一動，說不定可以先與一些很酷的酒吧或咖啡廳合作，舉辦pop up的小吃活動來試試水溫。於是，我們邀請了許多倫敦市集的創辦人來參與活動，其中倫敦很知名的市集Kerb創辦人非常喜歡我們的小吃，來過幾次後便詢問我們在Kerb擺攤的意願，一切就這麼開始了...。