豆、穀存放濕熱處 恐生黃麴毒素傷肝

東森新聞記者陳相宇、俞子堯、陳怡芸／台北報導

許多人知道，花生沒存放好，容易受到黃麴毒素汙染。其實包括白米、豆製品，只要是放在潮濕悶熱的環境，都可能被黃麴毒素汙染，毒物科醫師林杰樑的遺孀、護理師譚敦慈教大家怎麼避免吃到被汙染的食物，她透露林杰樑醫師生前都不吃經過發酵的食物，例如豆腐乳或沾魚露等醬料，因為很可能會造成肝腎負擔。

發黴的水果，你以為切掉就可以繼續吃？小心正在把黃麴毒素吃下肚。譚敦慈說，「表皮發黴，其實它整個裡面都有了，最好是都不要吃了。」挖掉長黴的地方，看似還可以吃的水果，其實暗藏黃麴毒素危機。

譚敦慈指出，「因為黃麴毒素不是肉眼所能看到的，溫度超過攝氏28度，濕度超過85%，這個時候非常容易長黃麴毒素。」

鹹鹹軟軟的豆腐乳，不少人愛拿它來配稀飯，另外泰越料理總愛沾的魚露，鹹鹹辣辣很對味，但就怕開了封沒妥善保存，沒盡早吃完，被黴菌汙染，產生黃麴毒素。譚敦慈說，「買回來的豆腐乳，不要放在室溫下，還是盡量放在冰箱，因為黃麴毒素在12度C以下是不會生長。」

潮濕高溫的環境，最適合黃麴菌生長，除了花生之外，玉米、豆類、穀類，只要受潮沒妥善保存，也都容易產生黃麴毒素。

譚敦慈說，「這些紅豆綠豆，你要煮湯的時候，你可能喜歡泡一下，建議放在冰箱裡面泡，不要放在室溫下。」

長期吃到被黃麴毒素汙染的食物會傷肝，根據研究，甚至會增加肝癌發生機會。譚敦慈說，「如果你真的喜歡吃這些臭豆腐，吃這些豆腐乳，經過長黴程序的醃漬物，你只要加一盤燙青菜，可以有效減低它的毒素。」只要是綠色青菜，多吃都能減少黃麴毒素對身體傷害，重要的是，不管有沒有開封過，都要妥善保存，別讓食物受潮。