文／汪國麟 醫師 圖／取自網路
傷了腿、扭了腰、擦破了皮膚，我們的身體會立刻產生紅、腫、熱、痛這四大急性發炎反應，目的是為了促使受傷之處早日復原。急性發炎的過程雖然讓人痛苦難忍，但卻是必要的過程，有了發炎反應，人體才能克服各種環境的威脅而生存下來。
急性發炎雖然是生物體生存的重要手段，但必須受到限制，也就是說，正常的發炎必須是局限性的，而且只針對受傷的部位，不可延伸到正常的組織，也不能拖太久的時間。如果這個機制受到破壞，急性發炎轉變為慢性發炎，這就不是人類之福了。慢性發炎不具有急性發炎那種火辣辣的特質，它悄無聲息，不痛也不腫，不會產生任何不適，就和潛伏期的癌症一樣。
▲ 慢性發炎悄無聲息，不痛也不腫，不會產生任何不適，就和潛伏期的癌症一樣。
就因為毫無症狀，因此絕大多數人都會因此而放鬆警覺，不知道體內這把燎原之火正一步步的啃食我們健康。已經證實與慢性發炎息息相關的疾病包括：動脈硬化、心臟病、腦中風、阿茲海默症、關節炎以及癌症等。就算說慢性發炎是促使我們老化、產生各種慢性病的幕後藏鏡人，也不為過。
要降低體內的慢性發炎，最重要就是從調整飲食著手。事實上，飲食的失衡就是現代人難以脫離慢性發炎的主要原因，而不好的油與糖佔了其中的大多數。人體必須要攝取油脂，尤其是Omega 3和omega 6這兩種必需脂肪酸。人體最適合的Omega 3和Omega 6的比例是1：3，在這個比例下人最健康。然而現代人的飲食中，充斥了太多的Omega 6油脂，Omega 3的攝取則嚴重不足，讓原本1：3的比例惡化到1：20甚至1：50，因而種下了各種慢性病的根源！
▲ 各項油炸食品充滿不好的油，將危害身體健康
高含糖食物也是促使發炎的燃料。含糖愈高，就需要愈多的胰島素來代謝這些糖分，而胰島素不但是促使發炎的賀爾蒙，更是癌症的助燃劑。人體長時間處於高胰島素的狀態下，不但會會讓發炎難以平息，還會導致肥胖、甚至誘發癌症。
因此，要降低體內的慢性發炎，有下列幾種方法：
一、少吃各種含Omega 6的食物
什麼是富含Omega 6的食物呢？舉凡各種油炸食物，如麥當勞薯條、洋芋片、夜市鹹酥雞、炸排骨，以及精製的蛋糕、甜點與糖果等等都是。
二、多吃富含Omega 3的食物
1. 魚油是Omega 3最好、最優質的來源。魚油中所含的DHA和EPA，本身就具有抗發炎的效果，而且不須再轉換、可以立刻被人體吸收利用。
2. 海藻中含有少量的DHA，對素食者有些許的幫助。
3. 植物性的亞麻仁油。可惜的是許多人的轉換能力不足，無法滿足身體的需求。
三、少吃高糖分的食物
所謂高糖分食物並非單指糖果、糕點、餅乾之類的點心或手搖杯之類的含糖飲料，由精製麵粉所製成的食物，如漢堡、貝果、可頌等更是讓人忽略的糖分來源。吃下這些食物，飯後一小時的血糖就會快速地飆高，並引起發炎反應。
四、多吃各種顏色鮮豔的蔬果
最好紅、橙、黃、綠、藍、紫，甚至黑色的蔬果輪流的大量攝取。蔬果外表的各種色澤，就是這些植物對抗大自然的傷害最好的武器，也是植物化合物（Phytochemicals）的主要來源。近年的醫學研究早已經證實，富含包括花青素、I3C、鞣花酸、葉綠素、葉黃素等在內的營養素，對於對抗發炎、促進健康，有著非常明確的效果。
註：本文部分摘錄自“逆齡密碼”一書
汪國麟 醫師
現任：
南投縣東華醫院醫療副院長
營養醫學推廣協會理事
專科學、經歷：
內科專科醫師
復健科專科醫師
營養醫學研究所碩士
著有 "逆齡密碼" 一書，內容翔實的分析各種促老化的因素，並提供促進極適健康、延緩老化的因應對策
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