阿美飯店「砂鍋鴨」熱賣 外帶連「鋁鍋」一起打包

▲鴨肉軟爛湯頭甜美炭火砂鍋鴨。(圖／阿美飯店官網)

生活中心／台南報導

「砂鍋鴨」是台南50年老字號餐廳「阿美飯店」開店以來熱賣的招牌菜，店家將皮先炸酥鎖住鮮甜味，再用炭火慢慢熬，才煮出肉質嫩的菜鴨與甜美湯頭；這道菜用的是生鐵鍋煮，其實店內早年是用砂鍋，不過砂鍋易裂才換成鐵鍋；外帶則是裝入有掛耳的鋁鍋，鋁鍋歸還可退60元。

「砂鍋鴨」以大骨湯為底，蒜頭、扁魚蔥酥為香料，鍋底加入兩斤半大白菜燜煮至熟爛，再放入整隻嫩鴨熬煮三小時，店家50年來堅持使用炭火烹煮，過程必須不停注意火侯、添湯、攪動，並加入金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋、豆腐，是非常費工的一道料理。

阿美飯店表示，砂鍋鴨料理全部使用本土食材，高雄海浦的嫩鴨、高雄茄萣的扁魚、雲林西螺的大白菜、台南北門與七股的蒜頭、蔥酥和金針，品質不用擔心，因為食材的新鮮、才使得湯頭更加鮮甜。

阿美飯店
官網：http://amei.com.tw/
地址：台南市中西區民權路二段138號
電話：[phone]
營業時間：11:00-21:00