外購年菜多油鹽 慢性病人小心吃

健康醫療網／林宜慧報導

再過不到一個月就是農曆新年，近幾年外購除夕夜團圓飯漸漸流行，成為忙碌家庭主婦求方便快速的首選。但營養師提醒，外購年菜以豆魚肉蛋類居多，加熱後風味較易流失的蔬菜類極少，且烹調方式多為高油高鹽高糖，糖尿病、高血壓、慢性腎衰竭等慢性病患，狂吃大啖後恐造成身體不適！

▲外購年菜多油鹽　慢性病人小心吃(圖／健康醫療網提供)

台北市立聯合醫院中興院區營養科林詠霈營養師分析，外購年菜大多以單一類食材居多，主要是豆魚肉蛋類，如豬腳、花雕雞、東坡肉等，缺乏蔬菜、水果。建議可選購含多種食材的菜色，例如半葷素的菜，或是主菜加入蔬菜烹調。

外購年菜的拼盤臘肉、香腸，屬於超高脂肉類，約40公克重量中，蛋白質佔7公克，脂肪高達10公克，且加工過程會加入大量鹽，油、鹽含量超高，建議心血管疾病患者、慢性腎衰竭及洗腎患者可改選購烤雞或白斬雞，食用時不要添加胡椒鹽，減少鹽份及油脂攝取。

屬於豆魚肉蛋類的糖醋魚、東坡肉、醬燒子排等菜餚，通常烹調方式都會先將肉類或魚類炸過再燴醬汁，增加過多脂肪攝取，林詠霈營養師建議，通常外購年菜會將肉類與醬汁分開包裝，因此醬汁可減半放入。更好的方式是直接選擇清蒸菜色，避免糖醋醬汁或油炸食物。

此外，一些年節手工甜點，如冰糖蓮藕、八寶芋泥、紅豆鬆糕、發糕、年糕等多為主食類，烹調時會加入大量的糖，建議糖尿病患及需要控制體重的民眾酌量食用，或以新鮮水果代替，不但可以增加纖維質及維生素攝取，同時可減少便秘發生。

林詠霈營養師提醒，選購年菜或年貨時，不要被顏色過度鮮豔或白皙的食品矇騙，這些有可能添加著色劑或漂白劑，不宜選購。最重要的是，無論在傳統市場、超商或是店家，都須注意是否為合格廠商、產品標示是否清楚完整、食品顏色及風味是否異常等。

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