鍾楚紅最愛 香港「和興臘味家」陷經營危機

東森新聞記者劉依晴、陳震隆／綜合報導

香港有美食天堂之稱，不過，1952年在上環創立的「和興臘味家」卻面臨經營危機。這間富商李兆基、港星鍾楚紅都愛的燒臘店，因為附近商業圈崛起，老店被迫遷移。

▲上環老字號的「和興臘味家」。(圖／取自明報)

大火煲煮，藏在燒臘裡的肉汁全浸到米飯裡，這家位在上環的和興臘味家，是富商李兆基和港星鍾楚紅的最愛。店家標榜全手工製作，還得用釘耙刺破腸衣，擠走多餘空氣，每個環節都考驗老師傅的功力，在工廠風乾一星期後，就能聞道濃郁的鹹香氣。

1952年創立的和興臘味家，因為上環商業圈崛起，店舖都被房東收回蓋大樓，只能被迫遷移，只得另購置皇后大道店面，同街十幾家臘味店紛紛被地產商收購改建，只剩下和興倖存。

另外，炒菜最佳配料蝦膏、蝦醬，位於大澳、經營四代的百年老店鄭祥興蝦舖最出名。但香港政府禁止漁船在香港海域拖網捕魚後，蝦膏、蝦醬所需的銀蝦斷炊，改用大陸銀蝦不但品質差，成本也大增，現在20家蝦醬店剩兩家。這些面臨經營危機的老店，希望政府手下留情，讓好味道繼續飄香。