抗漲 ！NG低價食材加工「零廚餘」省很大

▲省錢大作戰！NG食物變身成營養價值不變的美味佳餚。(圖／取自台中慈濟醫院)

生活中心／綜合報導

名廚阿基師曾發飆痛批廚師做菜太浪費剩餘食材。面對近來民生物資漲聲四起，不少人也開始精打細算，將這些食材或不美觀的NG食物變身成營養價值不變的美味佳餚，透過「零廚餘」行動，一起來省錢大作戰。

根據統計，平均5口食物，就有2口被丟進廚餘桶。台中慈濟醫院院長陳子勇表示，不少做菜後剩下的食材可以作成惜福菜，不但不用擔心瘦肉精，還能發揮省錢功用，搖身一變成健康的飲食。例如黃豆打成豆漿後，剩下的豆渣加上馬鈴薯、玉米粒、美乃滋、麵包粉等可以做成可樂餅，而水果切塊後剩餘的殘邊，則可以做成美味果凍。

台中慈濟醫院營養師顏慧菁也表示，豆渣保有許多營養成分，還多了豐富的纖維，將豆渣製成的可樂餅，調味後十分美味。另外，不少家庭主婦烹煮花菜時，都把花菜心丟掉，其實經過醃製做成小菜，同樣美味健康。

至於一些賣相較差、在市場較不受歡迎的鳳梨、葡萄、柳丁這類NG水果，價格往往很實在，顏慧菁說，這些NG水果，加工成果凍，天然不含人工色素，口感營養都很棒。

陳子勇表示，4月22日是世界地球日，全球卻有近10億人處於飢餓邊緣，反觀台灣，很多人會把吃不完的剩飯、剩菜通通倒入廚餘桶，他呼籲民眾能運用這些食物，在油電雙漲之際，響應「零廚餘」就是省錢最好的方式。