圖、文／林小狼
隨著物價上漲，外食族的荷包也縮水不少，自助餐應該是許多外食族的首選。而高麗菜呢？應該是最經常吃到的菜。如何挑選你知道嗎？不是每個品種的高麗菜都能拿來炒喔！就讓我來向各位介紹高麗菜該怎挑怎煮。
在菜市場所販售最常見的兩種高麗菜是『梨山高麗菜』與『平地高麗菜』。兩種高麗菜很好分，梨山是尖的、平地有點扁平，以同樣外觀大小的兩種高麗菜重量來說，梨山會輕於平地的高麗菜。這兩種高麗菜都是在台灣所種植，主要是拿來炒，梨山的高起來會比較鮮甜。
一般3至5人的家庭都會買剖半的高麗菜可以當作一餐的份量，這時候只需看外觀有沒有明顯的爛掉，葉子與葉子中間有沒有枯黃掉的部分，葉子表面略有蟲蛀代表農藥已經過期，大抵上食用並無問題。家庭人數較多，需要買到整顆高麗菜，還需要注意高麗菜的內部有沒有爛掉，不然就請攤販老闆幫忙剖半。
連續下雨過後幾天的高麗菜比較會發生內部爛掉，因為雨水滲入高麗菜內部悶熱造成。攤販都會把爛掉的部分作乾淨，難免不知道內部有沒有爛。若不想剖半又想知道內部有沒有爛掉，請把高麗菜拿來『聞』。內部爛掉會有一股臭味，有可能外觀看起來沒爛，但內部有爛。
有時候也會在菜市場看到另外一種高麗菜，拿起來特別重、特別紮實，那是進口高麗菜。一般是用來煮的，部分火鍋店家會使用這品種的高麗菜，或是把它來拿包成水餃與包子增加口感。
高麗菜其實不難料理也能生吃，在一些日式豬排的餐館都會有高麗菜絲能吃。一個炒高麗菜的小技巧分享給大家，假設高麗菜還沒有冰過，在下鍋炒的時候不需要加水，已經冰過的高麗菜，炒的時候要加水。新鮮高麗菜炒出來的味道可以不用加鹽巴就吃的到鮮甜，有機會可以嘗試炒一盤美味的高麗菜喔！
我們想讓你知道…老闆~~~來顆高麗菜！