拒禽流感！提拉米蘇、布丁生蛋汁改成蛋白霜

東森新聞記者潘長松、楊詩益／台北報導

禽流感事件爆發，只要跟雞有關的食品，幾乎都受到衝擊。烘焙業者怕消費者擔心，除了嚴加把關檢驗雞蛋品質，提供有效證明之外。另外也決定要改變做法，像是不少人愛吃的甜點提拉米蘇，或是在家裡能夠自己DIY的布丁，師傅都建議，最好能先用高溫將蛋黃殺菌，也就是將生蛋汁改成蛋白霜，來增加安全性。

不管是咕溜咕溜的布丁還是香甜提拉米蘇，擁有的特殊風味大部分都來自生雞蛋，不過最近禽流感爆發，嚴重衝擊烘焙業，為了挽救消費者信心，蛋糕師傅特地公開製作過程要大家放心。

和平常一樣，先使用蛋黃當原料，但不同的是，一旁的糖水、牛奶配料都得先煮沸，蛋糕師傅表示，「加熱是因為能夠殺菌。」高溫達到攝氏85度以上，蛋黃就能殺菌，儘管改變做法，比例全都得調配過，但至少比起生雞蛋安全性更高，多道過程讓消費者更安心。

禽流感疫情爆發，只要跟雞蛋沾上邊，安全問題就被放大檢視，有業者乾脆停賣，繼續販售的業者只能不斷提出標章保障，甚至加強殺菌希望將衝擊降到最低。