「兩筋一湯」慢工出細活 江浙名菜日漸失落

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生活中心／綜合報導

美食家胡天蘭跟飯店名廚，意外因為一碗「兩筋一湯」而槓上！不過，很多人可能都沒聽過，也沒吃過這道菜，其實，它是一道江浙名菜，因為裡頭的麵筋像黃金，腐皮捲像白金，所以取名「兩筋」，像是蔣故總統和蔣夫人，以及馬總統的父親馬鶴凌，都很喜歡，不過因為製作過程繁瑣，越來越少人賣！

美食專欄作家胡天蘭(如左圖，東森新聞提供)投訴，日前前往台北首都大飯店品嚐江浙名菜 「兩筋一湯」時，赫然發現該道菜麵筋裡的豬肉餡有臭味，沒想到向店家反映，主廚認為沒問題，堅持不道歉，還要她送衛生局檢驗。由於事件鬧上新聞版面，不少民眾紛紛好奇，「兩筋一湯」究竟是一道什麼樣的料理，因為聽起來實在好陌生。

熱呼呼的煲湯，在冷天裡吃超順口，因為裡頭的麵筋球像黃金，腐皮捲像白金，所以會叫「兩筋一湯」，但想煮兩筋一湯，可得像電視節目《料理東西軍》一樣慢活出細工。砰一聲敲洞，再塞進肉，簡單的動作，卻要有真功夫才行，因為太用力會「全組壞光光」。一名江浙菜老師傅許先生表示，麵筋是中空的不好做，所以現在很少人做，要現煮現做，這樣才新鮮。

要做出最基本的麵筋球已經夠累人，腐皮捲更麻煩，得在前一天就先做SPA 12小時，一直泡到色澤從黃變白。另一方面，高湯老母雞整整熬2天，再倒進有蝦米榨菜的冬粉鍋，全部放一塊兒清蒸。

這道江浙名菜「兩筋一湯」，過去不僅老蔣總統夫婦愛，就連馬總統的父親馬鶴凌也曾是座上賓，藝人陶晶瑩夫婦偶而也會來打包。可惜，近年來台灣外來料理菜色多，市場競爭激烈，再加上「兩筋一湯」製作過程繁瑣，賣的商家越來越少，年輕人更是幾乎沒聽過，這回意外因為美食家的客訴爭端，才又喚起大家對這道江浙名菜的記憶。(新聞來源：東森新聞)

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