文／栗原毅（日本執業醫師、慶應義塾大學教授）
譯／婁愛蓮
巧克力所含的脂肪追求健康效果，請選擇可可成分高的黑巧克力
營養成分各不相同的3種巧克力
巧克力是由可可樹果實可可果莢中的可可豆製成。搗碎去皮後的可可豆稱為可可仁(cocoa nibs，胚乳部分)，也就是巧克力的原料。可可豆或可可仁經過烘焙後再加以研磨，讓可可豆中含有的脂肪釋出，最後成為粘稠的膏狀，這就是可可漿，它含有的脂肪成分可可脂約占50∼57％。在可可漿裡加入砂糖、乳製品和香料等再使其凝固，就成了市售的巧克力。
巧克力依照「可可漿」「可可脂」和「乳製品(奶粉)」等成分的比例不同，可分為「黑巧克力」「牛奶巧克力」及「白巧克力」3種。
♦低醣、高纖、高多分的高濃縮營養食品
♦依目的挑選巧克力
我們經常聽到遭遇山難的人說：「靠著隨身攜帶的巧克力充飢才能熬到獲救」。2塊牛奶巧克力片的熱量相當於3碗白飯，真可謂是濃縮的高熱量食品。巧克力的熱量因種類不同而異，如果是為了登山準備，選擇高熱量的白巧克力會比較合適。
巧克力的含醣量低，不會造成肥胖，如果還是不放心，比起白巧克力，請選擇去除較多可可脂的可可漿所製的黑巧克力吧！如果沒有，就退而求其次選擇牛奶巧克力。後面提到各種預期有益健康的巧克力都是指黑巧克力。巧克力的包裝上都註明了可可含量的百分比，請選擇可可成分比例高的產品。
♦高脂肪但不讓人胖，還能降血壓、減少壞膽固醇
♦脂肪含量雖多，吃了卻不會發胖，也有助預防生活習慣病
巧克力的原料可可漿有一半以上的成分是可可脂，所以巧克力也是脂肪含量豐富的高熱量食品。儘管熱量高，吃了卻不會發胖，這是由於巧克力中構成脂肪的脂肪酸種類並不相同。脂肪酸中有亞麻油酸(linoleic acid)及二十碳五烯酸(EPA，EicosapentaenoicAcid)等，種類繁多，而巧克力含有的脂肪酸主要是硬脂酸、油酸(oleic acid)和棕櫚酸(palmitic acid)3種。
和其他食品相比，巧克力中的硬脂酸含量尤其豐富，這種脂肪酸具有不易被人體吸收的特性，所以不會造成肥胖。
酸具有降低血壓、減少壞膽固醇LDL的作用，近年研究發現，它還有預防高血壓和動脈硬化等生活習慣病的功效。此外，脂肪酸一旦氧化就會變質，但巧克力所含的脂肪酸卻不易氧化，所以才能讓巧克力得以長期保存。
作者： 栗原毅
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