文／栗原毅（日本執業醫師、慶應義塾大學教授）
譯／婁愛蓮
吃巧克力不會胖！其所含的脂肪不易消化吸收
「吃巧克力會發胖」是誤會！日本研究巧克力的先驅木村修一醫生(東北大學名譽教授、昭和女子大學名譽教授)以東京都內80位女大學生為對象，調查巧克力食用量與顯示肥胖程度的指標BMI值之間的關聯。從調查結果完全看不出這兩者之間有任何關聯性(見下圖二)，食用大量巧克力不一定會發胖，而有些人即使沒吃巧克力也有肥胖傾向。
▲▼調查統計／業者出色文化提供，請勿任意翻拍，以免侵權
大澤俊彥醫生(愛知學院大學心身科學部教授)在報告中也指出吃巧克力不會特別讓體重增加。有很多實驗都在研究巧克力對健康的影響，卻沒有任何一篇報告指出巧克力會導致肥胖。認為「吃巧克力會發胖」的觀念至今仍如「常識」般深植人心，但它其實是莫大的「誤解」。
攝取高熱量卻不會變胖？
看一下巧克力的熱量，50公克牛奶巧克力片的熱量是289卡，相當於1碗半的白飯，所以巧克力可說是濃縮的高熱量食品。大家常說「登山要隨身攜帶巧克力以備危難之用」就是這個道理。
儘管巧克力熱量很高，吃了卻不會發胖，這是什麼原因呢？巧克力的熱量有一半以上來自其所含的脂肪(可可脂)，但可可脂的主要成分脂肪酸(硬脂酸，stearic acid)和別種油脂的脂肪酸相比，卻較不易被人體消化吸收。
木村醫生針對這點也進行了一項有趣的實驗。該實驗分別以牛奶巧克力、黑巧克力及白巧克力為主要成分製成3種飼料，另外準備一種完全不含巧克力的飼料作為對照用。這4種飼料的營養成分和熱量完全相同。將進行實驗的老鼠分成4組，分別餵食這4種飼料15∼29天，然後比較這4種老鼠的體重差異。結果體重由多到少依序是：
① 對照飼料組
② 白巧克力組
③ 牛奶巧克力組
④ 巧克力組
如果對照組攝取的熱量以100來計的話，其他組別老鼠所攝取的熱量相形之下就只有70%∼80%，這是因為巧克力所含的脂肪不易被消化吸收，所以吃了不會發胖。一般認為即使是這種不易被消化吸收的脂肪，在遭遇山難等沒有食物可吃情況時，也應該可被人體充分吸收、成為身體的熱量來源。
▲巧克力攝取與體重消長實驗數據／業者出色文化提供，請勿任意翻拍，以免侵權
「肥胖是糖尿病的大敵」這句話糖尿病患者聽都聽膩了，才會一直認為吃了會發胖的巧克力絕不能碰吧！事實上，巧克力不僅吃了不會發胖，還可能改善糖尿病，被認為對糖尿病有害的巧克力也許會變成治療糖尿病的妙藥也說不定。
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作者： 栗原毅
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